Ciasto inspirowane kuchnią japońską można łatwo przygotować w domu, mieszając mąkę kukurydzianą i ryżową. Po wypróbowaniu gromadnika smażonego w głębokim tłuszczu raczej nie będziesz chciał wrócić do opcji „patelni”. Tempura z mąki pszennej jest smaczniejsza od zwykłego ciasta z mąki pszennej. Grubość gromadnika pozwala na szybkie i dobre usmażenie go na wrzącym oleju. Skórka jest gruba, ale jednocześnie lekka, lekka i chrupiąca. Ryby nie należy wcześniej wrzucać do frytownicy – do czasu, aż olej się rozgrzeje, wówczas przyklei się do dna patelni.
Produkty:
- gromadnik – 400 g,
- mąka kukurydziana - 3 łyżki. l.,
- mąka ryżowa – 3 łyżki. l.,
- jajka – 1 szt.,
- woda – 5-6 łyżek. l.,
- olej roślinny – 150 ml,
- cytryna – 2 plasterki,
- przyprawa ostra do ryb – 1 łyżeczka,
- sól – 1 łyżeczka.
Sekwencja gotowania:
1. Ciasto Tempura jest wygodne do smażenia małego gromadnika. Rondel lub patelnię przyjmuje się w taki sposób, aby pasowały całe tusze gromadnika.
2. Gromadnik rozmraża się i odcina głowy. Wnętrza są czyszczone, czarne filmy są usuwane z bocznych ścian brzucha.Jeśli zostanie znaleziony kawior, pozostawia się go i oddzielnie smaży w cieście. Przygotowaną rybę myje się.
3. Weź pół łyżeczki soli i taką samą ilość ostrych przypraw do ryb, natrzyj tusze powstałą mieszanką. Gromadnika ułóż na talerzu, skrop sokiem z cytryny i odstaw na 5 minut.
4. Za pomocą łyżki odmierz mąkę ryżową i kukurydzianą.
5. Do miski wsyp pół łyżeczki soli i resztę ostrych przypraw.
6. Rozbij jajko średniej wielkości.
7. Woda powinna być bardzo zimna - z pływającymi kostkami lodu. Odmierz 5 łyżek wody, w razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę. Ciasto na gromadnika powinno być tak gęste jak ciasto na naleśniki.
8. Niektóre opcje ciasta obejmują grudki mąki, ale w tym przypadku ciasto będzie gęste i gładkie.
9. Połóż patelnię na kuchence i wlej olej roślinny. Doprowadź olej do wrzenia i zmniejsz ogień. Gromadnika zanurzamy w cieście, odcięty brzuch odrywamy tak, aby ciasto również dostało się do środka. Gromadnika przełożyć na patelnię z wrzącym olejem.
10. Gromadnika należy układać w jednej warstwie. Rybę smażymy w głębokim tłuszczu przez 2 minuty z każdej strony.
11. Na kartkach papieru ułóż gromadnika i podsmażone kawałki kawioru.
12. Gromadnik w cieście tempura podawany jest na ciepło, skórka jest pysznie chrupiąca. Schłodzona ryba jest nie mniej smaczna. Dobrym dodatkiem będzie mieszanka marynowanych grzybów.
