Zwykły gotowany mostek będzie postrzegany jako przysmak, jeśli będziesz przestrzegać kilku zasad: kawałek wieprzowiny gotuje się na małym ogniu w dość słonym bulionie, otoczonym łuskami cebuli i przyprawami. Wystudzony mostek dokładnie nacieramy czosnkiem i zamrażamy. Po tych prostych krokach będziesz miał na swoim stole doskonałą pokrojoną wieprzowinę. Łuski cebuli przekształcają lekki mostek, mięso z wyglądu nie różni się od wędzonego. Smak oczywiście nie będzie wędzony, ale za to luksusowy i na swój sposób wyrafinowany, otulony szlakiem pikantnych odcieni.
Produkty:
- Mostek – 600 g,
- sól – 3 łyżki. l.,
- woda – 1 l,
- skórka cebuli – 5 g,
- czosnek – 3 ząbki,
- liście laurowe – 2 szt.,
- nasiona gorczycy – 1 łyżeczka,
- groszek słodki – 1/3 łyżeczki,
- groszek czarny – 1/3 łyżeczki.
Sekwencja gotowania:
1. Mostek lepiej ugotować w łupinach cebuli z przewagą warstw mięsa. Nie trzeba ważyć łusek cebuli, aby uzyskać trwały złoty kolor, potrzebujesz jednej garści łusek cebuli.
2. Weź najmniejszy rondelek, tak aby z łatwością zmieścił się w lodówce.Do rondla wrzucamy liście laurowe, ziarna pieprzu i gorczycę.
3. Sól mierzy się w łyżkach stołowych, zgarniając bez zjeżdżalni.
4. Łuski cebuli włóż do durszlaka i dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą. Przygotowane łuski wlać na patelnię.
5. Umyj mostek zimną wodą i połóż go na łusce.
6. Wlej wodę. Ustaw ogień na średni i poczekaj, aż pojawi się piana. Po usunięciu piany zmniejsz ogień do minimum i przykryj patelnię pokrywką. Mostek będzie gotował przez 45 minut, bulion cebulowy zmieni kolor na brązowy. Ten czas wystarczy na cienki pasek mostka.
7. Ugotowany mostek należy przechowywać w bulionie cebulowym przez 12 godzin. Garnek należy przykryć, aby umożliwić powolne studzenie. Gdy bulion i mostek osiągną temperaturę pokojową, rondelek trafia do lodówki. Najlepszą opcją jest ugotowanie mostka wieczorem i pozostawienie go w lodówce do rana.
8. Wyjąć mostek z bulionu cebulowego i osuszyć papierowym ręcznikiem. Posiekaj ząbki czosnku i natrzyj mostek ze wszystkich stron czosnkiem.
9. Zawiń mostek w pergamin kulinarny, w tej formie będzie przechowywany w zamrażarce.
10. Mostek można pokroić w ciągu kilku godzin, gdy tylko całkowicie stwardnieje.
11. Ugotowany mostek można przechowywać w zamrażarce przez kilka tygodni bez utraty smaku.
12. Mostek gotowany w łuskach cebuli, podawany w plasterkach lub na kanapkach z pieczywem pełnoziarnistym i sałatą. Chociaż gotowany mostek ma swoją pikantność, na stole kładzie się małe łódeczki z sosem z musztardą i adżyką. Możesz też po prostu zmielić suszoną kapsułkę czerwonej papryki i czubkiem noża nałożyć odrobinę gorącego proszku na plasterki mostka.Wieprzowina jest lepiej strawna w towarzystwie ostrych przypraw.
