Gdy spróbujesz solonego gromadnika na ostro, nie będziesz już biegać obok tac z mrożonymi tuszami rybnymi. Odpowiednio solony gromadnik smakuje lepiej niż śledź. Gromadnik jest łatwy do cięcia: usuwając kręgosłup, uwalniasz tuszę od wszystkich rodzajów kości. Pikantny filet z gromadnika można dodawać do pasztetów i sałatek. Całe tusze są pyszną przekąską. Podczas serwowania gromadnik miesza się z ziołami i cebulą. Kromka chleba żytniego z kawałkiem pikantnego gromadnika i kopru to idealnie zbilansowana kanapka: organizm otrzymuje wzmocnione odżywianie bez najmniejszego ładunku cholesterolu.
Produkty:
- gromadnik – 600 g,
- cebula – 1-2 szt.,
- sól – 1,5 łyżki. l.,
- woda – 1 l,
- liście laurowe – 4 szt.,
- nasiona kolendry – 1 łyżeczka,
- pączki goździków - ½ łyżeczki,
- groszek słodki – ½ łyżeczki,
- olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.,
- ocet 9% - 1 łyżka. l.,
- świeży koper.
Kolejność solenia gromadnika:
1. Gromadnik jest marynowany przez cały rok, ale szczególnie dobre są ryby jesienne, które przybrały na wadze. Przed soleniem gromadnik rozmraża się i myje.
2. Odetnij rybie głowy i dokładnie oczyść wszystkie wnętrza. Umyj rybę, aż woda będzie czysta.
3.Do małego rondla włóż groszek kolendrowy, liście laurowe, groszek cukrowy i pąki goździków.
4. Odmierz gruboziarnistą sól. Do pikantnych solanek nigdy nie dodaje się soli jodowanej.
5. Zalej przyprawy wodą. Gotuj solankę przez 5 minut na średnim ogniu. Przyprawy lekko zabarwiają solankę i pojawiają się w niej beżowo-brązowe odcienie.
6. Gromadnika zalewa się solanką, schładza do temperatury pokojowej.
7. Naczynia z gromadnikiem przykrywa się folią spożywczą i umieszcza w lodówce na dwa dni.
8. Gromadnik wyjmuje się z solanki, tusze rozpakowuje się i wyciąga grzbiety z sąsiadującymi cienkimi kośćmi. Na talerzu zostaje pyszny, pikantnie solony filet z ryby. Ryba jest już całkiem jadalna, można ją polać olejem słonecznikowym i położyć na stole. Należy to zrobić, jeśli przestrzegasz diety, która nie pozwala na obecność octu. Jeśli jesteś wierny octowi stołowemu, możesz sprawić, że gromadnik będzie jeszcze smaczniejszy, wykonując ekspresowe marynowanie.
9. Świeżą cebulę pokroić w cienkie pierścienie i posypać posiekanym koperkiem.
10. Wymieszaj olej słonecznikowy i ocet, wlej cebulę.
11. Wszystko wymieszaj. Dodaj małą szczyptę soli. W razie potrzeby można dodać zmielony czarny pieprz lub cienkie paski papryczki chili.
12. Tusze gromadnika przyprawionego umieszcza się w misce z marynowaną cebulą. Dokładnie wymieszaj, aby tuszki się nie pomarszczyły, a krążki cebuli pozostały nienaruszone.
13. Wylewamy solankę, a znajdujące się w niej przyprawy umieszczamy w misce z rybą.
14. Gromadnik przechowuje się w lodówce przez 30-60 minut. Pikantnie solony gromadnik będzie miał czas na marynowanie, a cebula stanie się bardziej miękka.
15. Gromadnik pikantny nie potrzebuje skomplikowanych dodatków, warto skupić się na zbożach i warzywach. Kaszę gryczaną można upiec w garnku lub ugotować małe ziemniaki.
