Pieczenie w piekarniku eliminuje rybi zapach z kuchni. Na patelni trzeba by smażyć rybę w trzech partiach, a cały gromadnik, rozłożony w ceramicznych formach, trafia do piekarnika na raz. Smażona ryba dosłownie błyszczy tłuszczem, a pieczonego gromadnika można rozebrać na kawałki bez zbytniego brudzenia sobie palców. Miąższ ryby pozostaje soczysty, skórka staje się wysuszoną, chrupiącą „skorupą”. Wstępne marynowanie marynatą sojowo-cytrynową zmieni znajomy smak.
Produkty:
- gromadnik – 500 g,
- mąka – 1/2 łyżki,
- sól – 1/2 łyżeczki,
- sos sojowy – 3 łyżki. l.,
- sok z cytryny – 2 łyżki. l.,
- mielona czerwona papryka – 1/4 łyżeczki,
- kurkuma – 1/4 łyżeczki,
- Zioła prowansalskie – 1/2 łyżeczki,
- olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.
Kolejność gotowania gromadnika w piekarniku:
1. Upiecz pięknego gromadnika, który po rozmrożeniu pozostaje płaski. Skręcone tusze z podartymi bokami całkowicie stracą swój kształt po upieczeniu. Ryby należy rozmrażać w temperaturze pokojowej, zamrożonych brykietów nie należy wystawiać na działanie bieżącej gorącej wody.
2. Rozmrożony gromadnik myje się w zimnej wodzie.
3. Ułóż gromadnika warstwami. Sos sojowy miesza się z ostrą czerwoną papryką i kurkumą i polewa każdą warstwę ryby.
4. Posyp gromadnik wyciśniętym sokiem z cytryny.Pozostaw rybę do marynowania na dwie do trzech godzin. Miskę gromadnika umieszcza się w lodówce.
5. Połóż marynowanego gromadnika na talerzu i lekko posmaruj go olejem roślinnym. Możesz pominąć olej, ale wtedy pieczona ryba będzie trochę sucha. Sos sojowy sprawił, że gromadnik był lekko solony. Jeśli lubisz średnio słone mięso, możesz równomiernie rozprowadzić pół łyżeczki soli na wszystkich tuszach. Następnie rybę posypujemy mielonymi ziołami prowansalskimi.
6. Każda tusza jest pogłębiana mąką po obu stronach.
7. Małe ryby najlepiej piec w grubościennych formach ceramicznych. Formy smaruje się olejem roślinnym, a gromadnik układa się w rzędach. Ryby należy ułożyć tak, aby tusze tylko stykały się, ale nie zachodziły na siebie. Wtedy cały gromadnik upiecze się równomiernie.
8. Rozgrzej piekarnik do 180-190 stopni. Umieść patelnię z rybą na 25-30 minut. Istnieją opcje pieczenia w wyższych temperaturach i krótszym czasie. Jednak długotrwałe pieczenie w umiarkowanych temperaturach nie doprowadzi do rozgotowania i pękania tusz. Wygląd ryby sygnalizuje jej gotowość: boki się zarumieniły, co oznacza, że czas wyjąć rybę z piekarnika.
9. Gromadnik pieczony podawany jest na gorąco. Możesz obejść się bez przystawki, zastępując ją pokrojonymi świeżymi warzywami. Gromadnik będzie szczególnie smaczny podany z sałatką i świeżymi pomidorami.
10. Schłodzonego gromadnika nie trzeba podgrzewać. W zimnym naczyniu lepiej odczuwalne są skutki marynowania sojowo-cytrynowego.
11. Pieczona ryba uważana jest za bardzo zdrową. Jeśli nie chcesz zmuszać gości do sortowania małych ryb i usuwania ości, możesz przygotować pyszne kanapki.Miękki ser topiony smaruje się kromkami chleba żytniego, a na wierzch kładzie pieczone tusze, pozbawione głów, wnętrzności i kości.
12. Gromadnik marynowany na zimno i pieczony przypadnie do gustu miłośnikom piwa, doskonale komponuje się z ciemnymi odmianami tego trunku.
