Do smażenia ryb na węglach lub otwartym ogniu potrzebny będzie podwójny grill z rączką. Standardowy grill może utrzymać nie więcej niż pół kilograma masy produktu. W przypadku ryb o dużej masie brytfannę można wzmocnić dodatkowym grillem.
W przypadku ryb lepiej jest użyć okazu o wadze do 500-800 gramów, z którego należy najpierw usunąć łuski. Patroszymy go dokładnie, usuwając głowę, duże płetwy i ogon. Do smażenia najlepiej nadają się prawie wszystkie rodzaje ryb, ale szczególnie optymalne są ryby tłuste (pstrąg, karp, karaś, łosoś). Najpierw musisz wykonać nacięcie od brzucha do płetwy grzbietowej, aby uzyskać kawałek o małej grubości. Rozkładamy go jak naleśnik.
Rybę nacieramy solą, dodajemy pieprzu i kilku innych przypraw (nie radzę eksperymentować z nowomodnymi przyprawami, najlepiej użyć pieprzu czarnego i czerwonego). Rybę można posypać drobno posiekanymi warzywami: cebulą, papryką, marchewką.Ciekawy smak można uzyskać także skropiając rybę sokiem z cytryny i robiąc małe nacięcia na kawałku, ostrożnie dodając kawałki sera. Ser się roztopi, nadając rybie pikantny smak i zwiększając zawartość tłuszczu w przypadku chudych odmian.
Pod rybę kładziemy arkusz folii, jeśli tusza jest duża lub folia jest dość cienka, składamy ją na pół. Przykryj wierzch drugim arkuszem folii aluminiowej i dokładnie zawiń. Jest to konieczne, aby zachować sok podczas obracania się podczas smażenia.
Przygotowujemy węgle, nie ma specjalnych wymagań dotyczących rodzaju drzewa, ponieważ tutaj prawie cały produkt zostanie zamknięty ze wszystkich stron. Już pod koniec palenia drewnem opałowym możesz położyć rybę na grillu.
Najpierw przytrzymaj grill owiniętą częścią folii przez około 3-5 minut, następnie odwróć go i przytrzymaj przez kolejne 15 minut.
Średni czas gotowania wynosi około 20 minut i zmienia się w zależności od ciepła węgla i grubości ryby. Ważne jest, aby poczekać, aż będzie całkowicie gotowe, ponieważ późniejsza próba „dokończenia gotowania” będzie problematyczna.
Po zdjęciu ryby z patelni ostrożnie otwórz folię na brzegach. Na wierzch dodajemy posiekane zioła (koperek, szczaw, cebulę, pietruszkę) i otrzymujemy wspaniałe i zdrowe jedzenie, z żywym „dymkiem” i we własnym soku.
