Składniki
Niezbędne składniki do całego pieczonego karpia.
Produkty:
- - karaś - 1 szt. (0,5 kg);
- - białko jaja - 1 szt.;
- - cytryna - ½ sztuki;
- - warzywa (rozmaryn, pietruszka lub koper) - kilka gałązek;
- - liście sałaty - 2 szt.;
- - sól - 0,5 kg;
- - woda.
Czas: 60 min.
Wydajność: 2 porcje.
Gotowanie karpia w soli
Łowimy ryby o wadze co najmniej 0,5 kg. W tym przypadku karaś. Oczyszczamy karpia z łusek. Następnie pamiętaj o usunięciu skrzeli z głowy ryby. Następnie odcinamy brzuch karpia i usuwamy wnętrzności. Myjemy jamę brzuszną, usuwając stamtąd czarny film.
Do brzucha karpia układamy pokrojone w plasterki cytrynę i zioła (przy okazji, oprócz zieleniny z cytryną do ryby można włożyć także posiekane warzywa: na przykład kawałki pomidora, cebuli czy dyni) . Ryby nie trzeba solić ani wewnątrz, ani na zewnątrz.
Teraz przygotowujemy sól do pieczenia karpia w piekarniku. Bierzemy grubą sól. Rozbij surowe jajo kurze.Żółtko przejdzie do innego naczynia, a białko jaja zostanie dodane do soli.
Teraz dodaj trochę wody do soli i białka.
Sól wymieszać z białkiem i wodą. Rezultatem jest masa o konsystencji podobnej do sypkiego śniegu. Taka masa solna doskonale przylega do ryby.
Niewielką część przygotowanej soli rozprowadzić cienką warstwą na blasze do pieczenia.
Na soli połóż karpia nadziewanego ziołami i cytryną.
Połóż całą pozostałą sól na karasie. Cały karaś pokrywamy ciągłą warstwą masy solnej.
Włóż karpia w soli do nagrzanego piekarnika.
Całość pieczemy w piekarniku w temperaturze t = +200 ⁰C. Piec karpia (o wadze 0,5 kg) w soli w piekarniku przez 30 minut. Następnie wyjmując blachę do pieczenia z karaśem z piekarnika, ostudź rybę bezpośrednio w soli.
Następnie wyjmujemy rybę z muszli solnej. Aby to zrobić, rozbij skórkę soli przypieczoną na wierzchu ryby, uderzając ją nożem. Na skorupie solnej tworzą się pęknięcia, po czym skorupę tę można łatwo usunąć w dużych kawałkach.
Po uwolnieniu ryby od soli strząśnij z niej pozostałą sól. Połóż całego karpia na dużym talerzu, udekoruj ziołami, plasterkami pomidora i cytryny.
Po przekrojeniu skóry z całego pieczonego karpia, nakładamy na talerz soczysty i bardzo smaczny miąższ ryby. Obok ryby ułóż zioła i plasterki cytryny w porcjowanych talerzach. Jeśli przed pieczeniem w brzuchu karasia umieszczono warzywa, to warzywa układamy również na talerzach z rybą.
