Kwas sam w sobie jest doskonałym napojem gaszącym pragnienie, ale jest także głównym składnikiem innego niezastąpionego dania na letnie upały – okroshki. Przygotujmy jeden z rodzajów pysznego kwasu chlebowego według starego przepisu zwanego „Pietrowski”.
Robienie kwasu chlebowego bez drożdży
W tym celu przygotowujemy wcześniej krakersy z dobrej jakości chleba Borodino w ilości 150-200 gramów. Krakersy nie powinny być zbyt przypalone i całkowicie usmażone w środku.
Przełóż je do trzylitrowego słoika. Dodaj 6 łyżek stołowych lub około 100 gramów cukru.
Przygotowujemy kwas chlebowy bez drożdży. Zamiast tego używamy około 10 sztuk jasnych i ciemnych rodzynek, które nie są myte, ponieważ zawierają naturalne drożdże.
Zawartość słoika należy zalać lekko schłodzonym wrzątkiem o temperaturze około 70°C w ilości 2,7 litra, tak aby podczas fermentacji kwas chlebowy nie wylał się na wierzch słoika. Składniki dokładnie wymieszaj w pojemniku, przede wszystkim tak, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
Górę słoika przykryj gazą złożoną z kilku warstw, a naczynia na wszelki wypadek odłóż na talerz. Jeśli podczas fermentacji kwas wyleje się na wierzch, wyląduje na talerzu.Nasz półprodukt odstawiamy w ciepłe miejsce na około trzy dni.
W tym czasie proces fermentacji zwykle się kończy. Zaczynamy przecedzać kwas chlebowy przez sito, do którego wkładamy gazę w kilku warstwach. Trzecią część oddzielamy od krakersów pozostałych w pierwszym słoiku i wykorzystujemy ją jako starter do przygotowania kolejnych porcji kwasu chlebowego.
Do przecedzonego kwasu chlebowego dodać 2 łyżki naturalnego miodu, dokładnie wymieszać i posmakować. Do gotowego napoju dodajemy także 8-10 rodzynek i mały kawałek chrzanu do smaku. Można go zetrzeć lub drobno posiekać nożem. Chrzan i miód nadają kwasowi nieporównywalny smak.
Kwas ten jest bardzo dobry do przygotowania okroshki. Zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki na 12 do 24 godzin. W tym czasie stanie się gazowane, bogate w smak i piękny kolor. Chrzan nada mu nieco pikanterii i lekkiej goryczki.
Kwas okazuje się umiarkowanie słodko-kwaśny, dość cierpki i niesamowicie smaczny.
