W letnie upały miło jest napić się zimnego domowego kwasu chlebowego. To bardzo smaczny, orzeźwiający napój gazowany, a co najważniejsze naturalny. Koniecznie poświęć trochę czasu na jego przygotowanie według tego przepisu, na pewno nie będziesz żałować!
Składniki:
- czarny chleb – 400 gr.;
- woda – 4 l;
- drożdże prasowane – 10 g;
- cukier – 150 gr.;
- rodzynki – 50 gr.
Proces wytwarzania domowego kwasu chlebowego
Czarny chleb kroi się na średniej wielkości kawałki i suszy w piekarniku na blasze do pieczenia przez 20 minut. Konieczne jest uzyskanie wyglądu złotej skórki na miazdze, ale w żadnym wypadku nie pozwól jej się spalić, aby kwas chlebowy nie wydzielał goryczy.
Krakersy wlewa się do słoika i zalewa dwoma litrami wrzącej wody.
Po ostygnięciu należy odfiltrować płyn z zmiękczonej miazgi chlebowej. Aby to zrobić, wygodnie jest użyć sita lub durszlaka i ułożyć je gazą w 4-8 warstwach.
Przefiltrowany miąższ wyciska się i wlewa z powrotem do słoika, po czym zalewa dwoma litrami wrzącej wody.
Po 1 godzinie ciecz należy przefiltrować do wcześniej spuszczonej wody. W wyniku wymieszania woda powinna okazać się ledwo ciepła. Jeśli nadal jest gorąco, musisz poczekać, aż ostygnie.
Następnie drożdże miesza się z niewielką ilością zabarwionej wody chlebowej i również wlewa od góry.
Po drożdżach cukier i rodzynki wlewa się na patelnię z wodą chlebową. Całość miesza się do rozpuszczenia cukru i pozostawia w temperaturze pokojowej pod przykryciem na 8 godzin. W tym czasie rozpocznie się aktywna fermentacja i wkrótce pojawi się piana i zapach kwasu chlebowego.
Po 8 godzinach kwas butelkuje się z zamykaną pokrywką. Najlepiej użyć pojemnika szklanego, jeśli takiego nie ma, sprawdzą się również butelki PET. Najważniejsze jest zamknięcie kwasu chlebowego, aby „węglanował”. W przypadku przechowywania w otwartym pojemniku pożądany efekt nie zostanie osiągnięty. Napełnione butelki umieszcza się na zimno na co najmniej 4 godziny. Najlepiej, jeśli kwas chlebowy jest podawany w piwnicy w pionowo ustawionych butelkach, w lodówce jest za zimno, więc napój okaże się nieco gorszy.
Kwas chlebowy według tego przepisu jest bardzo smaczny i nie gorszy od tradycyjnego kwasu chlebowego, którego przygotowanie zajmuje kilka dni. Optymalnie jest rozlać napój do małych butelek, tak aby wypijając jedną, pozostałe mogły się zaparzyć zamknięte i nabrały smaczniejszego smaku. W miarę zagazowania butelki znacznie puchną, aż do momentu, w którym odpadają zakrętki, dlatego warto spróbować wypić kwas w ciągu kilku dni.
