Smak solonego smalcu różni się w zależności od sposobu jego przygotowania. Jeśli chcesz spróbować w zupełnie nowym, nietypowym formacie, spróbuj marynować go w stylu chińskim.
Składniki:
- beczka ze smalcem - 1 kg;
- cukier – 2 łyżki;
- woda;
- mała pęczek zielonej cebuli;
- imbir – 20-30 gr.;
- czosnek – 2 ząbki;
- anyż gwiaździsty – 1 szt.;
- kilka kawałków ostrej papryki;
- słodki sos chili – 40-50 ml;
- sos sojowy – 40-50 ml;
- ocet ryżowy lub ocet stołowy rozcieńczony do 3-4% - 1 łyżka.
Proces przygotowania smalcu
Na dużej patelni na dużym ogniu rozpuść 2 łyżki. cukier z kilkoma mililitrami wody. Musisz go karmelizować.
Pęczek zielonej cebuli, pokrojony na 2-3 kawałki, umieszcza się w brązowym karmelu i zdejmuje z ognia. Z boku dodaje się plasterki czosnku, imbiru ze skórką, ostrej papryki i anyżu gwiazdkowatego.
Na wierzchu układamy kawałki smalcu, skórą do góry.
Patelnia ponownie się nagrzewa. Dodaje się do niego pół szklanki wody, słodkie chili, sos sojowy i ocet.
Patelnię przykrywamy pokrywką i ustawiamy ogień tak, aby naczynie lekko się zagotowało. Po 1 godzinie smalec odwracamy skórą do dołu i gotujemy kolejne pół godziny.Trzeba okresowo dolewać wody, żeby się nie przypaliła.
Następnie smalec wraz z zawartością patelni przekładamy do miski i umieszczamy w podwójnym bojlerze na 40 minut. Jeśli go tam nie ma, należy go dusić na patelni z każdej strony przez kolejne pół godziny.
Po ugotowaniu smalec powinien ostygnąć do temperatury pokojowej. Następnie umieszcza się go w lodówce na kilka godzin. Po stwardnieniu smalec będzie bardzo smaczny, nie powodując w ogóle uczucia zjedzenia tłuszczu, nawet jeśli będzie spożywany bez chleba.
