Teraz wiele osób stara się kupować w sklepie mniej produktów mięsnych, takich jak kiełbasy, wędliny, czy parówki. Przecież prawie wszystko można przygotować w domu, a Ty możesz być pewien jego jakości i naturalności. Dziś zrobimy suszoną wołowinę. Mięso jest miękkie, z pachnącą skórką przypraw. Idealny do krojenia mięsa.
Składniki:
- polędwica wołowa 800 g.
- sól azotynowa 0,5 łyżeczki.
- sól kamienna 1,5 łyżki.
- cukier 1,5 łyżeczki
- czosnek 2 ząbki
- liść laurowy 2 szt.
- przyprawa do mięsa 1 łyżka.
Procedura gotowania
Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Jeśli polędwica jest bardzo gruba, zaleca się przecięcie jej wzdłuż na dwie części. W ten sposób mięso wyschnie znacznie szybciej.
Do miski wsypać cukier, sól kamienną i sól azotynową. Ten ostatni składnik nie jest koniecznie niezbędny, ale to dzięki niemu wołowina będzie miała piękny kolor i nieco inny smak, bardziej przypominający sklepowy.
Mieszamy, obtaczamy mięso ze wszystkich stron, łamiemy liść laurowy rękoma. Przykryć pokrywką lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na dwa dni. Tutaj średnica kawałków wynosi około 5 centymetrów i tym razem wystarczyło.Okresowo, 4-5 razy, zaleca się obrócić mięso, aby solenie nastąpiło równomiernie.
W ciągu kilku godzin utworzy się solanka. Lepiej wybrać mały pojemnik do solenia, aby wołowina była całkowicie zanurzona w uwolnionej cieczy.
Mięso powinno stać się bardziej gęste. Wyjmij i opłucz pod kranem. Osuszyć ręcznikiem papierowym, na powierzchni nie powinna pozostać ani kropla płynu.
Na talerz wsyp przyprawę do mięsa. Składnik ten jest całkowicie opcjonalny, można go zastąpić dowolnymi innymi przyprawami lub można się bez nich obejść. Obtocz wołowinę ze wszystkich stron, dobrze wciskając przyprawy w mięso.
Połóż kawałek na czystej gazie i połóż cienkie plasterki czosnku na górze i na dole.
Wołowinę zawiń w gazę i zawiąż sznurkiem, nadając kawałkowi okrągły kształt.
Powiesić do wyschnięcia w pomieszczeniu o temperaturze 22-24 stopni. Schemat jest następujący: w ciągu dnia susz w kuchni, na noc włóż do lodówki. Przechowuj w ten sposób mięso przez 4 dni.
Jak zrobić suszoną wołowinę w domu jest gotowy. Jest miękki, ale dobrze solony. Mięso to można przechowywać dość długo, jednak z czasem stanie się bardziej słone i twardsze.
