Składniki:
- polędwica wołowa 1kg.
- brązowy cukier 1 łyżka.
- sól kamienna 1 łyżka.
- sól azotynowa 10 g.
- liść laurowy 2 szt.
- nasiona kolendry 1 łyżeczka.
- mieszanka ziaren pieprzu 0,25 łyżeczki.
Procedura gotowania
Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Usuń filmy z wołowiny. Staraj się wybrać kawałek o mniej więcej tej samej grubości, aby solenie i gotowanie przebiegały równomiernie.
Do moździerza wsypać oba rodzaje soli, brązowy cukier, kolendrę i ziarna pieprzu, a liść laurowy rozbić rękoma. Można użyć zwykłego cukru, ale brązowy cukier dodaje niepowtarzalnego smaku.
Wszystko dobrze rozetrzyj tłuczkiem, aby uwolnić aromat pieprzu i kolendry.
Mięso włożyć do pojemnika i tam dodać zawartość zaprawy.
Obsmaż polędwicę ze wszystkich stron.
Przykryj pokrywką i włóż do lodówki na trzy dni.Kalkulacja jest prosta: na każde 2 centymetry średnicy przypada jeden dzień solenia, w tym przypadku średnica polędwicy wynosi 6 centymetrów. Od czasu do czasu odwracaj, gdyż na dnie zbiera się płyn.
Po upływie czasu wyjmij polędwicę i pozostaw ją w kuchni na 2-3 godziny, mięso powinno ogrzać się do temperatury pokojowej. Następnie ułóż na arkuszu folii kuchennej.
Zawiń szczelnie, aby zapobiec wyciekaniu soku z mięsa.
Rozgrzej piekarnik do 140 stopni i włóż wołowinę. Pieczemy w tej temperaturze dokładnie godzinę, po czym ostrożnie rozkładamy folię i nakłuwamy kawałek nożem mniej więcej do połowy. Jeśli wycieknie przezroczysty płyn, należy ponownie umieścić folię na swoim miejscu i wyłączyć piekarnik, pozostawiając mięso w środku do całkowitego wystygnięcia. Następnie włóż do lodówki na kolejne 12-15 godzin.
Pieczona wołowina w piekarniku jest gotowa. Jest soczyste i bardzo smaczne.
