Składniki:
- pulpa wołowa 1 kg.
- sól azotynowa 10 g.
- sól kamienna 0,5 łyżki.
- cukier 0,5 łyżki.
- mieszanka mielonej papryki 0,25 łyżeczki.
- gałka muszkatołowa 1/4 szt.
- czosnek 2-3 ząbki.
Procedura gotowania
Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Wybieraj miękkie mięso, ewentualnie z niewielką ilością wtrąceń tłuszczowych.
Wołowinę pokroić w cienkie, długie paski, im cieńsze, tym lepsze. Dla wygody mięso można lekko zamrozić.
Dodaj oba rodzaje soli, azotyn i kamień, cukier i mieszankę pieprzu. Zetrzyj gałkę muszkatołową lub użyj gotowej, mielonej gałki muszkatołowej.
Dodać posiekany czosnek i wymieszać.
Umieścić w torbie lub torbie do pieczenia i przechowywać w lodówce przez 12-24 godzin.
Po upływie czasu jedną trzecią mięsa włóż do robota kuchennego i zmiel na mielone mięso, możesz też użyć maszynki do mięsa.
Mięso mielone włóż z powrotem do worka do pieczenia razem z kawałkami wołowiny.
Dobrze wymieszaj, a następnie ugniataj rękoma przez 5 minut. Obecność mięsa mielonego pozwoli gotowej szynce wołowej dobrze zachować swój kształt, ponieważ drobna frakcja wypełni wszystkie puste przestrzenie między większymi kawałkami. Jeśli mieszanie w torbie jest niewygodne, zrób to w misce. Uformuj bochenek o pożądanej średnicy, starając się jak najlepiej zagęścić przyszłą szynkę. Zawiąż krawędzie jak cukierki.
Aby zapewnić niezawodność i lepsze mocowanie, owiń folią spożywczą.
Do gotowania wybierz patelnię tak, aby bochenek swobodnie się w niej mieścił. Zalać wodą i zagotować, obniżyć szynkę. Natychmiast zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj przez 80 minut, praktycznie nie powinno być wrzenia. Zasada tutaj jest prosta: 10 minut obróbki cieplnej na każdy centymetr średnicy. W tym przypadku średnica wynosi 8 centymetrów. Po wyłączeniu kuchenki pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia w wodzie, a następnie wkładamy do lodówki na 12 godzin. Tam proces starzenia szynki będzie kontynuowany.
Szynka wołowa jest soczysta, aromatyczna i bardzo smaczna.
