Składniki:
- a) polędwiczka wieprzowa – 2 szt.,
- b) sól - 1-1,5 kg.
Basturmę przygotowuje się w ciągu 17 dni:
1. Oczyść polędwicę z ewentualnych filmów.
2. Na dno naczynia o odpowiedniej wielkości nałóż warstwę soli i połóż na niej mięso.
3. Posypać solą ze wszystkich stron, dokładnie sprawdzając wszystkie wystające krawędzie - wszystko należy posmarować białym środkiem konserwującym, który może udźwignąć do 1,5 kg. Nie bój się przesolić basturmy - mięso i tak pobierze wymaganą ilość soli, więc lepiej dodać jej więcej niż za mało.
4. Zamknij pojemnik i zapomnij o nim na 3 dni, zostawiając go w lodówce. Po tym okresie sól wyciągnie z mięsa całą wilgoć.
5. Opłucz detale pod bieżącą wodą.
6. Następnie zostaw polędwicę zanurzoną w wodzie na 3 godziny. Zmiana wody co godzinę pomoże usunąć nadmiar soli.
7.Osusz mięso serwetkami lub ręcznikiem. Przygotuj przyprawy do panierowania - suszony czosnek, papryka, czerwona papryka, kolendra. Weź 1,5 łyżeczki wszystkich przypraw.
8. Dla wygody przyprawy przełóż do woreczka i włóż do niego polędwicę. Zawiąż torbę i potrząśnij kilka razy.
9. Umieść przedmiot po przekątnej na przygotowanej serwetce z włókniny lub bawełny.
10. Polędwicę owiń jak najściślej, nadając jej równy, wydłużony kształt.
11. Dla niezawodności owiń kokon liną lub grubą nicią. Włóż haczyk od końca, aby zawiesić basturmę w lodówce (na przykład na półce na drzwiach). Obrabiany przedmiot powinien wisieć na wolnej przestrzeni, nic nie powinno go dotykać. W tej formie mięso będzie suszone przez 14 dni.
Basturmę pokroić w cienkie ukośne plasterki. Na świąteczny stół lub szybką przekąskę jest to produkt niezastąpiony i niedrogi. Przechowuj suszone mięso w tej samej serwetce, ale bez haczyka, ale po prostu na półce lodówki.
Spróbuj, smacznego!
