Jeśli suszone mięso przygotowywane jest na przykład na konkretne święto lub wydarzenie, trzeba je przygotować na Nowy Rok, należy liczyć się z tym, że cały proces zajmie co najmniej 10 dni.
Suszenie w domu: jak wybrać mięso
W domu możesz suszyć wieprzowinę i wołowinę, a nawet kurczaka. Lepiej wybrać kawałki z części antrykotu lub szynki. Można kupić zarówno mięso świeże, jak i mrożone. Biorąc pod uwagę, że wieprzowina jest znacznie delikatniejsza i delikatniejsza od wołowiny, przygotowując własne suszone mięso w domowej kuchni, lepiej jest pobrać kawałek chudej lub odtłuszczonej wieprzowiny z okolicy lędźwiowej lub szyi tuszy, gdzie mięso małe tłuste smugi. Najważniejszym warunkiem przy wyborze mięsa jest świeżość. Do suszenia nie nadają się kawałki zwietrzałe, których termin przydatności do spożycia minął.
Ważny! Nie należy wybierać kawałków grubszych niż cztery do pięciu cm, w przeciwnym razie konieczne będzie wydłużenie czasu gotowania na każdym etapie o kilka dni.
Domowa suszona wieprzowina
Na jeden kilogram wieprzowiny potrzebujesz następującej ilości produktów:
- sól 250 g do solenia na sucho + 250 g do solanki;
- czosnek, 5 - 6 ząbków;
- przyprawy (liść laurowy, ziarna pieprzu, nasiona kolendry, papryka słodka, papryka ostra, pieprz czarny mielony, rozmaryn, szałwia) 50 - 60 gramów.
1. Z kawałka mięsa odetnij błony i żyłki. Umyć i wysuszyć.
2. Na stół lub deskę wysyp sól i zanurz w niej kilka razy mięso, mocno dociskając, tak aby mięso znalazło się w gęstej skorupie soli.
3. Umieścić w rondlu i przechowywać w lodówce przez trzy dni. Codziennie sprawdzaj mięso i odsącz z niego płyn; jeśli cała sól rozpuściła się zbyt wcześnie, należy ją dodać.
4. Po trzech dniach zagotuj litr wody, dodaj sól, kilka liści laurowych, pięć do sześciu ziaren pieprzu i szczyptę nasion kolendry.
Ochłodź solankę do 35 - 30 stopni i opuść do niej mięso.
5. Trzymaj wieprzowinę w solance w lodówce przez kolejne trzy dni.
6. Wyjmij mięso z solanki.
Połóż go na jednej desce, przykryj drugą i umieść lekko pochylony pod ciężarkiem, aby usunąć nadmiar płynu.
Deskę z mięsem lepiej umieścić w zlewie lub na tacy, aby zebrać spływający płyn. Trzymaj wieprzowinę w tej formie przez 3 do 5 godzin.
7. Przygotuj mieszankę przypraw do panierowania mięsa. Musi zawierać czosnek, mielony czarny pieprz, ostrą i słodką czerwoną paprykę, rozmaryn i (lub) szałwię oraz inne zioła według uznania.
Rozetrzyj mieszaninę w moździerzu i rozbij liść laurowy rękami.
Wiele przypraw nie tylko dodaje smaku i aromatu suszonemu mięsu, ale także ma właściwości konserwujące i aseptyczne, pełniąc rolę naturalnych konserwantów, utrzymujących świeżość produktu.
8. Obficie panieruj wieprzowinę w przyprawach.
9. Przyprawione mięso zawiń w grubą szmatkę.
Sprawdzi się również wielowarstwowa serwetka z gazy, ale najlepiej użyć lnianej ściereczki lub ręcznika.
10. Owiń mięso jak najściślej szmatką.
Umieść go w lodówce. Po dniu sprawdź mięso.
Jeśli mieszanki panierowanej jest za mało, należy ją dodać, a w razie potrzeby wymienić wilgotną ściereczkę na suchą. Schłodź suszone mięso przez kolejne 48 godzin.
11. Przechowuj powstały produkt w lodówce w suchej szmatce lub w papierze spożywczym.
Powstały susz wieprzowy jest doskonałym produktem do krojenia mięsa na świątecznym stole, można zaskoczyć swoich bliskich i przygotować suszoną wieprzowinę na Nowy Rok lub inną świąteczną ucztę. W dni powszednie kanapki z domowym suszem wieprzowym sprawdzą się jako przekąska w pracy, ale także sprawdzą się na pikniku.
