Domowy smalec wędzony możesz przygotować w zwykłej kuchni, bez konieczności posiadania specjalistycznej wędzarni. Proponuję metodę, która pod pewnymi względami przewyższa nawet konwencjonalne wędzarnie, gdyż wymaga jedynie garści zrębków i eliminuje bezpośredni kontakt z dymem.
Sprzęt do palenia
Do palenia będziesz potrzebować:
- stary, niepotrzebny rondel z ciasną pokrywką, a jeszcze lepiej radziecki szybkowar;
- aluminiowa folia spożywcza;
- płytki talerz;
- 2 metalowe stojaki na gorące garnki;
- trociny.
Jak palić
Do wędzenia używam starego radzieckiego szybkowaru, którego pokrywa jest szczelnie zamknięta, co całkowicie eliminuje wydobywanie się dymu. Można używać zwykłych garnków i kotłów. W takim przypadku należy owinąć pokrywkę 2-3 warstwami folii, tworząc uszczelkę. Pomocne będzie również, jeśli w pokrywce znajduje się otwór umożliwiający ujście pary.
Aby ułatwić dalsze mycie patelni, należy na jej dnie położyć warstwę folii. W takim przypadku pozostanie na nim popiół i dym. Następnie kładę garść chipsów z olchy lub drzew owocowych, można użyć mieszanki chipsów w tej samej proporcji.Paliwo możesz przygotować samodzielnie, odcinając gałąź nożem lub kupić w supermarkecie. Zrębki najczęściej sprzedawane są w dziale z węglami do grilla i szaszłykami. W przypadku stosowania smalcu solonego, paliwo należy namoczyć w wodzie przez 10 minut. W takim przypadku frytki będą dłużej wytwarzać dym. Ponieważ palę smalec gotowany, używam suchych zrębków.
Na warstwę folii i zrębków kładę gorącą podstawkę. Jest okrągły, dobrany specjalnie do patelni, dzięki czemu kładzie się go bezpośrednio na dnie. Jeśli zamiast szybkowaru użyjesz kociołka, stojak po prostu opiera się na ściankach, co nie jest krytyczne.
Kładę na nim talerz, aby zebrać roztopiony tłuszcz spływający ze smalcu. Nie powinien wchodzić na zrębki. Kontakt tłuszczu z paliwem jest niepożądany, ponieważ powstały dym nie będzie wcale potrzebny do palenia.
Drugi stojak jest zainstalowany na płycie.
Na nim kładzie się smalec.
Dzięki temu, że leży na ruszcie, dym będzie równomiernie otaczał kawałek.
Szczelnie zamykam patelnię i stawiam na ogniu. Palnik otwieram maksymalnie na 5 minut, aby aktywować proces tlenia zrębków. Następnie zmniejszam ogień do minimum, aby utrzymać wydzielanie dymu i trzymam tak przez 20 minut. Używając surowego solonego smalcu, należy go trzymać na dużym ogniu przez 15 minut, a na małym ogniu przez 20-25 minut, co jest dopuszczalne, ponieważ w tym przypadku zrębki są namoczone i nie zapalą się.
Po upływie tego czasu zdejmuję patelnię z ognia i zostawiam na kilka godzin. Nie można otworzyć pokrywy. W tym czasie dym zostanie całkowicie wchłonięty przez smalec, a jego pozostałości opadną na dno. Następnie, gdy otworzysz pokrywkę, już jej tam nie będzie. Smalec należy wstawić do lodówki, aby stwardniał. Gdy jest ciepło, tnie słabo.
Powstały produkt w pełni odpowiada standardowemu smalcowi wędzonemu na gorąco. Oczywiście nie trwa tak długo jak te wędzone na zimno. Patelnia nie mieści zbyt wiele, więc jednorazowo można ugotować nie więcej niż kilogram, który realnie można zjeść w tydzień.
Przygotowanie smalcu przed paleniem
- Przed paleniem należy posolić lub zagotować smalec. Pierwsza metoda pozwala uzyskać klasyczny produkt, wymaga jednak, w zależności od zastosowanej technologii, od kilku dni do 3 tygodni. Jeśli wstępnie ugotujesz smalec w przyprawach, możesz go wędzić tego samego dnia.
- Najdłuższa metoda polega na soleniu na mokro. Najpierw przygotowuje się solankę. Dodaje się sól i rozpuszcza w takiej ilości wody, aby całkowicie przykryła smalec. Konieczne jest osiągnięcie takiej konsystencji, aby jajo kurze zanurzone w solance pływało i nie tonęło. Smalec umieszcza się w zalewie i dociska obciążnikiem. Pozostawia się na 2-3 tygodnie, po czym wyjmuje się i moczy w zwykłej wodzie przez kolejny dzień.
- Metoda solenia na sucho jest szybsza. Pozwala przygotować smalec w 3 dni. Na 1 kg produktu przygotuj mieszaninę 4 łyżeczek soli i 1 łyżeczki. czerwony i czarny pieprz. Do mieszanki dodaje się łyżkę koncentratu lub soku pomidorowego, aby uzyskać dobrze przylegającą zawiesinę, którą pokrywa się wszystkie kawałki. Smalec wkładamy do lodówki na 3 dni, po czym wyjmujemy i myjemy w celu usunięcia nadmiaru powłoki.
- Jeśli nie chcesz czekać kilku dni lub tygodni, możesz po prostu ugotować smalec w osolonej wodzie z dodatkiem różnych przypraw. Stosuje się kolendrę, ziarna pieprzu, goździki, nasiona kopru itp. W takim przypadku czas wędzenia będzie krótszy.
