Produkty na bazie 1,5 kg mięsa:
- - polędwiczki wieprzowe;
- - pasta pomidorowa – 200g. (dobra jakość);
- - czosnek – 1 szt. (duża głowa);
- - sól – 1 szklanka;
- - mąka – 2 łyżki. ze zjeżdżalnią;
- - zestaw przypraw do basturmy – 3 łyżki;
- - chaman – 1 łyżka. ze zjeżdżalnią;
- - chmiel - suneli - 0,5 szklanki.
Robienie najsmaczniejszej basturmy
Przygotuj mięso. Usuń żyły i nadmiar tłuszczu. Nadaj kawałkowi odpowiedni kształt, aby gotowy krój wyglądał schludnie.
Mięso natrzyj obficie solą. Na dno głębokiego pojemnika wsypujemy więcej soli, na wierzch kładziemy przygotowany kawałek mięsa i wstawiamy do lodówki na jeden dzień.
Po 24 godzinach mięso wyjąć z soli i dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Pozostawić w czystej wodzie na 2 godziny, co 30 minut należy wylać wodę i napełnić ją świeżą wodą. Na tym etapie należy spróbować mięsa pod kątem soli. W razie potrzeby pozostawić w wodzie na kolejne pół godziny. W tym czasie przygotowujemy wszystkie przyprawy i inne składniki do testów.
Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do koncentratu pomidorowego. Dobrze wymieszaj. Dodać chaman, mąkę, przyprawy do basturmy. Mieszać.
Khmeli-suneli przygotowano w osobnym pojemniku.
Aby szybko i dokładnie włamać mięso, należy natychmiast wykonać podwójne włamanie. Aby to zrobić, ułóż mięso wzdłuż krawędzi szerokiej deski, posyp chmielem – suneli, a obok połowę przygotowanej ilości. Za pomocą łyżki lub ręki nabierz mieszankę pomidorowo-czosnkową i obficie rozsmaruj mięso na wierzchu i wzdłuż krawędzi.
Szybkim ruchem obróć mięso na chmiel – suneli. W ten sposób pomidor nie jest posmarowany całą deską, lecz natychmiast pokryty ziołami chmielu – suneli.
Na całe mięso posmaruj pozostałą mieszanką pomidorową i posyp chmielem – suneli. W ten sposób szybko i dokładnie zawijali mięso.
Oddalając się o kilka centymetrów od krawędzi, robimy w mięsie dziurę nożem i zakładamy haczyk. Przyszłą basturmę wieszamy w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub w kuchni pod kapturem. Po kilku dniach próbujemy go roztopić, powinien zgęstnieć, ale nie wyschnąć. Jeszcze dwa lub trzy dni i basturma będzie gotowa. Tak to wygląda w przekroju. Mięso zawijamy w papier spożywczy i przechowujemy w lodówce.
W ten sposób w bardzo łatwy sposób możesz przygotować w domu jasną, piękną, aromatyczną i smaczną basturmę. Będzie ładnie wyglądać na świątecznym stole.Goście docenią jej gust i oczywiście wysiłki gospodyni.
Spróbuj raz ugotować, a już nigdy nie będziesz chciał kupować basturmy na rynku.
