Składniki:
- a) filet z kurczaka – 3 tusze jednakowej wielkości,
- b) sól - 1000 g,
- c) czosnek - 4 ząbki,
- d) mieszanka przypraw kaukaskich - 1 łyżka. łyżka.
W przyszłości nadal będziesz potrzebować 1 łyżki. łyżka papryki.
Przepis krok po kroku na zrobienie basturmy z kurczaka
Przygotowanie jest długie (do 16 dni), ale nie żmudne:
1. Wszystkie 3 filety przetnij wzdłuż, nie dochodząc do krawędzi.
2. Ułóż je jak książkę.
3. Posyp 2 tusze przyprawą z jednej strony.
4. Wyciśnij na nie czosnek.
5. Rozsmaruj go na całej powierzchni.
6. Na filet posmarowany przyprawami połóż czystą tuszę.
7. Przykryć powlekanym kawałkiem tak, aby czysta strona znajdowała się na górze.
8. Posyp dno pojemnika odpowiedniej wielkości solą. Ostrożnie ułóż wszystkie zmontowane filety.
9. Pokryj wszystkie odsłonięte obszary dobrą warstwą soli. Zamknij pojemnik i włóż do lodówki.
10. Po 2 dniach opłucz filet pod bieżącą wodą.Wysuszyć ręcznikiem.
11. Prostokątną formę, w której trudno zmieścić basturmę, wyłóż bawełnianą serwetką ze zwisającymi brzegami. Umieść tam solone mięso.
12. Przykryj wolnymi końcami serwetki i połóż prostokątną deskę.
13. Dociśnij górę (im cięższy, tym lepszy). Całą konstrukcję włóż do lodówki.
14. Po 12 godzinach wyciągnij basturmę - nabierze już pożądanego kształtu.
15. Posypać papryką i szczelnie owinąć gazą.
16. Zawiąż mocno wiązkę sznurkiem.
17. Powieś basturmę w lodówce i bądź cierpliwy.
18. Dopiero po 14-16 dniach rozpakuj mięso.
19. Po wykonaniu nacięcia sprawdź stopień wysuszenia basturmy. Jeśli chcesz, możesz powiesić przedmiot w kuchni na kilka godzin.
Z różnych kawałków filetu z kurczaka uzyskano monolityczną prostokątną basturmę, przekładaną pachnącymi przyprawami. Cienko przycięte talerze nie rozpadają się i nie przepuszczają światła.
Spróbuj, smacznego!
