Składniki:
- wołowina – 500 gr.;
- boczek lub smalec – 500 gr.;
- wieprzowina – 1,5 kg;
- 40 gr. sól +5 gr. sól azotynowa 6,25% lub tylko 45 g. sól azotynowa 0,5-0,6%;
- mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka;
- ziele angielskie – 0,5 łyżeczki;
- kardamon – 0,5 łyżeczki;
- suszony czosnek – 1 łyżeczka;
- cukier – 1 łyżeczka;
- mleko w proszku – 30 g;
- woda lodowa – 250 ml;
- osłonka wieprzowa naturalna 33-36 mm – 3,5-4 m.
Proces przygotowania kiełbasy
Mięso wieprzowe i wołowe należy 2 razy zmielić w maszynce do mięsa wraz z tłustym boczkiem lub smalcem. Aby tłuszcz dobrze się rozdrobnił, należy go najpierw zamrozić.
W osobnym pojemniku miesza się według przepisu przyprawy z mlekiem w proszku. Ważne jest, aby w przypadku zastosowania soli azotynowej 0,5-0,6% zwykła sól kuchenna nie była już potrzebna. Mieszankę wlewa się do mielonego mięsa i wlewa szklankę lodowatej wody.Następnie wszystko wyrabia się przez 10 minut rękami w rękawiczkach, aby masa mniej nagrzewała się od dłoni. Woda lodowa jest ważnym warunkiem kiełbasy mielonej, której nie należy zaniedbywać.
Następnie masę przykrywa się pokrywką i umieszcza w lodówce na 12-24 godziny.
Po dojrzewaniu w lodówce należy wypełnić jelito mięsem mielonym za pomocą specjalnego przystawki do maszynki do mięsa.
Rezultatem powinno być 7 krążków kiełbasy po 350-400 gramów każdy. Są one zawiązane w pierścienie nitką i przekłute igłą. Następnie kiełbasa powinna trochę wyschnąć, można ją po prostu osuszyć ręcznikiem.
Krążki można gotować w wędzarni lub w zwykłym piekarniku na ruszcie nasmarowanym olejem roślinnym. Podczas pieczenia w piekarniku temperaturę ustawiamy na 80-85°C. Po godzinie będziesz musiał włożyć spodek z wodą do piekarnika. Całkowity czas pieczenia kiełbasy w tej temperaturze wynosi 2,5-3 godziny.
Po upieczeniu krążki zanurzam je na kilka minut w lodowatej wodzie.
Następnie wyciera się je ręcznikiem i wiesza do wyschnięcia na 24-36 godzin w temperaturze pokojowej. Gotowa kiełbasa ma trwałość 5-7 dni. Niektóre krążki można zamrozić, a następnie w razie potrzeby wyjąć z zamrażarki.
