Kiełbasa ukraińska składa się wyłącznie z drobnych kawałków mięsa i smalcu, a aby błyszczący krążek domowej kiełbasy był soczysty, smalec powinien stanowić około 30% całkowitej masy. Jedynymi używanymi przyprawami są pieprz, sól i oczywiście czosnek. Osłonka może być osłonką naturalną lub osłonką kolagenową.
Składniki:
- pulpa wieprzowa - 1400 g,
- świeży smalec - 450 g,
- sól - 31 g (w ilości 17 g na 1 kg mięsa mielonego),
- czosnek - 1 duża główka,
- czerwony, czarny pieprz - 6 g każdy.
Przygotowanie zajmie około 2,5 godziny:
1. Najbardziej pracochłonny proces, od którego warto zacząć, to pokrojenie mięsa i smalcu w drobną kostkę.
2. Teraz musisz dokładnie odmierzyć wymaganą ilość soli, a połowę porcji można w razie potrzeby zastąpić solą azotynową - nadaje to gotowemu produktowi czerwony kolor.
3. Do jednej miski włóż wszystko - mięso, smalec, sól, pieprz i wyciśnij czosnek.
4. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby przyprawy i przyprawy były równomiernie rozłożone.
5. Wyjmij nóż i siatkę z maszynki do mięsa. Zakładając specjalną nasadkę, naciągnij na nią membranę kolagenową. Końcówkę zostaw luźną i jeszcze jej nie zawiązuj.Przepychając mięso mielone przez maszynę do mięsa, luźno wypełniamy folię rurową.
6. Zwiń końce, wykonaj kilka nakłuć cienką igłą, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, a kiełbasę zawiąż pierścieniem, zabezpieczając ją w kilku miejscach sznurkiem.
7. Zasolić wrzącą wodę i włożyć do niej krążek kiełbasy. Zmniejsz ogień do minimum – woda nie powinna się zagotować. Więc gotuj kiełbasę przez 40-45 minut.
Następnie można go zapakować do worków i zamrozić, aby móc go usmażyć we właściwym czasie po rozmrożeniu. Można też od razu usmażyć – najlepiej na smalcu, a jeśli go nie masz, to na oleju roślinnym.
Pachnąca i soczysta ukraińska kiełbasa pyszni się na talerzu niczym apetyczny krążek. Zarówno na ciepło, jak i na zimno – to niebiańska przyjemność!
