Kiełbasy ukraińskie powinny być dość tłuste i soczyste, dlatego do mięsa dodaje się 30% smalcu. I jeszcze jeden obowiązkowy warunek - mięso nie jest mielone na mięso mielone, ale pokrojone w bardzo drobną kostkę.
Składniki:
- skorupa kolagenowa o średnicy 2,5 cm - około 3 m,
- wieprzowina ze smalcem - 1300 g,
- sól – 23 g (na 1 kg mięsa potrzeba 18 g soli),
- czosnek - 2-3 ząbki,
- pieprz do smaku.
Gotowanie określonej ilości kiełbasy zajmie 2,5 godziny.
Przepis krok po kroku
1. Muszlę namoczyć w osolonej wodzie – kolagen natychmiast zmięknie i będzie nadawał się do farszu.
2. Mięso i smalec należy lekko zamrozić – dzięki temu łatwiej będzie je pokroić w bardzo drobną kostkę (po 5 mm).
3. Odważ dokładnie taką ilość soli, a połowę zwykłej soli możesz zastąpić solą azotynową (wtedy kiełbasa zachowa czerwonawy kolor mięsa).
4. Do kawałków mięsa dodaj sól, czosnek, pieprz.
5. Wszystko wymieszaj i włóż do lodówki na godzinę, aby kompozycja mięsna dojrzała.
6.Przygotuj maszynkę do mięsa - wyjmij nóż z rusztem i zamontuj rurkę do farszu kiełbas.
7. Nie napychaj osłonki zbyt ciasno, zawiąż końce mocną nitką i ostrą igłą przekłuj całą kiełbasę, przekłuwając pęcherzyki powietrza.
8. Połóż kiełbasę na blasze do pieczenia.
9. Piec w temperaturze 200 stopni przez 22-25 minut.
Kiełbasy ukraińskie pokryły się tłuszczem, dzięki soli azotynowej zachowały piękny czerwonawy odcień i lekko zmniejszyły swoją objętość. Kiełbasę tę można przechowywać w lodówce do 5 dni.
Spróbuj, smacznego!
