Składniki:
- wieprzowina – 700 gr.;
- wołowina – 300 gr.;
- jajko;
- mleko lodowe – 400 gr.;
- sól zwykła – 13 g;
- sól azotynowa – 10 g;
- gałka muszkatołowa – 1/4 łyżeczki.
Proces przygotowania kiełbasy
Mięso schłodzone w lodówce sieka się i przepuszcza przez maszynę do mięsa na mięso mielone. Najpierw przez duży ruszt, potem 1-2 razy przez drobny.
Do mięsa mielonego dodaje się sól zwykłą i azotynową, gałkę muszkatołową, jajko i mleko lodowe. Następnie musisz go bardzo dobrze zagnieść, ale nie rękami, aby go nie podgrzać.
Można to wygodnie zrobić za pomocą miksera lub robota kuchennego. Mięso mielone powinno stać się gładkie, przypominające owsiankę.
Mięso mielone dzieli się na 2 części, które zawija się w folię spożywczą. Jego końce są związane nitką. Powinieneś dostać gęste kiełbaski.Mięso mielone można podzielić na mniejsze porcje i zrobić kiełbaski.
Piekarnik nastawiony jest na 75°C. Następnie do garnka wlewa się wodę i podgrzewa do temperatury 80°C. Kiełbaski umieszcza się w wodzie, dociska tak, aby nie unosiły się na wodzie i wysyła do piekarnika.
Po 2 godzinach kiełbasę wyjmuje się z patelni i zanurza na gorąco w zimnej wodzie na pół godziny.
Po tym możesz to zjeść. Dzięki obecności soli azotynowej będzie różowa, delikatna i będzie można ją przechowywać w lodówce ponad tydzień bez ryzyka zepsucia.
