Dlaczego jest to korzystne?
Zanim opanowałem podstawy czyszczenia i przygotowywania ryb, postanowiłem upewnić się, że gra jest warta świeczki, przeprowadzając małe badanie marketingowe: jeśli gotowy produkt w sklepach sprzedawany jest po cenie 1200 rubli za kilogram i nie ma limitu do piękna, wtedy całą rybę można kupić od 700 rubli za podobną wagę. 2 kilogramy kosztowały mnie 1400 rubli. W rezultacie wyszło 1,3 kilograma czystego filetu, 700 gramów wydano na głowę, kości i inne odpady, które z łatwością można wykorzystać do przygotowania co najmniej dwóch patelni zupy rybnej.W sumie proste obliczenia pomagają zobaczyć, że przy takim podejściu domowy solony pstrąg będzie mnie kosztować nieco ponad 900 rubli, a nie 1200. Bliżej sedna, jak pokroić pstrąga do solenia?
Małe sztuczki
Zwykle rybę sprzedaje się już wypatroszoną, ale z wciąż odkrytą głową. Należy go odciąć, a także usunąć wszystkie płetwy na ciele. Najwygodniej jest je przeciąć nożyczkami kulinarnymi. Następnie rozpoczyna się okres czyszczenia. Istnieje kilka opcji tutaj. Możesz użyć dowolnego noża jako skrobaka, zeskrobując łuski od ogona w kierunku głowy. Lub weź łuskę do ryb. Jeśli nie masz takiej pod ręką, wystarczy zwykła tarka z drobnymi zębami, która nie mniej skutecznie radzi sobie z łuskami.
Teraz zaczyna się zabawa. Jak pokroić i posolić pstrąga, usuwając wszystkie kości? Najpierw należy usunąć głowę, najlepiej zrobić to pod kątem, wykonując nacięcie po obu stronach tuszy wzdłuż linii skrzeli. Następnie za pomocą noża do filetowania, który należy najpierw naostrzyć, wykonujemy nacięcie od ogona, dociskając miąższ mocno do stołu i prowadząc część tnącą wzdłuż grzbietu. Podobną operację wykonujemy po drugiej stronie. Profesjonaliści dostają idealnie równy i gładki kawałek, ja nie uzyskałem efektu jednym ruchem, ale nie spowodowało to większych uszkodzeń ryby. Duże kości usuwamy pęsetą. Cóż, następnie dodajemy sól.
Przepis na lekko soloną czerwoną rybę
Istnieją dwie opcje solenia pstrąga w domu. Pierwsza dotyczy solenia, druga dotyczy użycia suchych składników. Ja używam tego ostatniego. Proporcje podano na 1 kilogram filetu:
- 370 g soli;
- 130 g cukru;
- zmielony czarny pieprz.
Wymieszaj sól z cukrem, jedną trzecią wylej na dno formy, w której zamierzamy solić rybę.Ułóż warstwę filetu skórą do dołu, posyp pieprzem. Mam młynek, nie przesadzam, bo nie każdy lubi pikantność, dla mnie ważniejszy jest aromat. Na wierzchu warstwy umieszcza się kolejną trzecią mieszaniny soli i cukru.
Układa się na nim drugi arkusz filetu, brzuch do brzucha, po czym posypuje pozostałą solą i cukrem. A następnie włóż do lodówki na 24 godziny. W tym czasie ryba oddaje sok i wchłania wymaganą ilość soli. Pozostaje tylko wyjąć go z solanki, osuszyć papierowymi ręcznikami, strzepnąć pozostałą mieszankę i pozostawić do dojrzewania na zimno przez kolejne 12 godzin. To wszystko, przed Tobą łatwy sposób na szybkie i smaczne marynowanie pstrąga.
Na temat przechowywania pojawia się wiele pytań. W końcu albo duża rodzina, albo szerokie grono przyjaciół może zjeść 1 kg filetu z pstrąga na raz. Nie zawiera konserwantów, dlatego ryby nie można przechowywać przez dłuższy czas. Jest jednak wyjście: po prostu zamroź kawałki odpowiadające dziennej porcji i włóż je do zamrażarki. Tam pozostaną tak samo smaczne przez co najmniej 6 miesięcy. Wystarczy rozmrozić pstrąga bezpośrednio w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.
