Składniki:
- mus jabłkowy – 150 g (masa świeżych jabłek – 450 g),
- cukier - 130 g na puree i 250 g na syrop,
- białko - 1 (około 35 g),
- woda - 100 ml,
- agar-agar - 7 g.
Do wałkowania potrzebne będzie również 40 g cukru pudru i taka sama ilość skrobi kukurydzianej.
Przygotowanie zajmie około 12 godzin:
1. W pobliżu skórki jabłka znajduje się duża ilość pektyny, dlatego nie trzeba jej obierać. Usuń nasiona z pokrojonych w plasterki jabłek i włóż je do piekarnika, aby zmiękły na około 45 minut. (temperatura 180 stopni).
2. Uzbrojony w sito, zmiel puree.
3. Dodaj do niego określoną ilość cukru i podgrzej (tylko nie gotuj) w kuchence mikrofalowej, aby cukier się rozpuścił. Następnie puree należy ostudzić co najmniej do temperatury pokojowej, ale miskę można włożyć do lodówki i następnego dnia przygotować pianki.
4.W wysokim rondlu (syrop mocno się spieni i będzie miał tendencję do unoszenia się) wymieszaj agar-agar z cukrem i dodaj wodę.
5. Delikatnie mieszając, doprowadzić syrop do wrzenia, następnie gotować przez 7 minut.
6. Gdy syrop się zagotuje, do miski miksera dodać słodki mus jabłkowy i białko.
7. Ubijaj mieszaninę, aż stanie się gęsta i stabilna.
8. Nie wyłączając miksera, zacznij stopniowo wlewać wrzący syrop, a następnie kontynuuj ubijanie przez kolejne 2 minuty.
9. Przełóż masę piankową do torebki z ząbkowaną końcówką i wyciskaj zaokrąglone loki na matę silikonową lub pergamin.
10. Pozostaw pianki do wyschnięcia w pokoju.
11. Po 11-12 godzinach połączyć wysuszone połówki i obtoczyć je w mieszance słodkiego proszku i skrobi.
12. Gotowe pianki przełóż na talerz i możesz je tak przechowywać 2-3 dni, po czym górna skorupa jeszcze bardziej wyschnie, a środek pozostanie miękki.
A teraz, bez większych kłopotów, wspaniały deser i poczęstunek dla dzieci jest gotowy! Smacznego!
