Składniki:
-250 gr. mus jabłkowy (4-8 jabłek).
-250 gr. cukier lub cukier puder na puree.
-1 białko z kurczaka.
-4 łyżeczki agar.
-160 gr. woda.
-470 gr. cuker do syropu.
Mile widziany barwnik spożywczy oraz worek cukierniczy z końcówkami.
Więc zacznijmy. Jabłka przekrój na pół, usuń rdzeń i łodygi.Jeśli mowa o jabłkach, wybieraj takie, które zawierają najwięcej pektyny, gdyż takie jabłka są gęste i kwaśne. Wybrałem odmianę Semerenko. Następnie pieczemy w piekarniku do miękkości. W temperaturze 200 stopni zajmuje to około 30 minut, u Was może to zająć trochę więcej lub mniej czasu, w zależności od wielkości jabłek.
Podczas gdy jabłka się gotują, przygotuj agar. Odważamy potrzebną ilość wody.
I dodaj 4 płaskie łyżeczki proszku agarowego. Zostawmy to mokre.
Jabłka są pieczone. Dla mnie wyglądają tak.
Za pomocą łyżki zeskrobujemy upieczony miąższ ze skórki.
Aby uzyskać gładkie i wysokiej jakości puree, lepiej użyć blendera. Jeśli nie jest to możliwe, możesz przetrzeć miąższ przez sito.
Odważamy cukier.
I wymieszaj z puree, jeśli ostygło, możesz je trochę podgrzać przed dodaniem cukru. Pozwól puree ostygnąć.
Gdy puree ostygnie i cukier całkowicie się w nim rozpuści, zaczynamy gotować syrop na agarze. Rozpuść namoczony proszek agarowy na średnim ogniu. Mieszając, musisz poczekać, aż pojawią się duże bąbelki. Gdy tylko nadejdzie ten moment, dodaj cukier do syropu i wymieszaj.
W tym momencie zacznij ubijać mus jabłkowy z połową białka.
Doprowadzić syrop do 110 stopni i zdjąć z ognia.
Gdy tylko puree zacznie się rozjaśniać, dodaj drugą połowę białka i kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach. Dobre ubicie mieszanki zajmie trochę czasu. Powinniśmy uzyskać gęstą konsystencję, która dobrze trzyma swój kształt.
Zaczynamy wlewać syrop cienkim strumieniem wzdłuż ścianki miski. Trochę się ochłodziło, ale nadal jest gorąco. Kontynuujemy ubijanie masy.
Na tym etapie możesz dodać dowolny barwnik spożywczy, jeśli chcesz zabarwić pianki. Chociaż nie jest to wcale konieczne.
Ważne jest, aby ponownie dobrze ubić mieszaninę, zanim zacznie się ochładzać.Zanim zaczniesz jigować, upewnij się, że mieszanka jest wystarczająco gęsta, aby utrzymać swój kształt.
Włóż „ciasto” na przyszłe pianki do rękawa cukierniczego i wyciśnij pianki o dowolnym kształcie.
Nie zmartwij się, jeśli nie masz torebki z ciastem. Pianki można nakładać zwykłą łyżką, nie wpłynie to w żaden sposób na smak i proces stabilizacji.
Teraz musisz uzbroić się w cierpliwość i pozostawić pianki do wyschnięcia na jeden dzień. Ale jeśli naprawdę chcesz, możesz spróbować smakołyku po 5 godzinach stabilizacji. Posyp pianki cukrem pudrem i ostrożnie sklej połówki parami.
Teraz masz pewność, że domowe pianki nie są kategorią dań, których złożoność przygotowania graniczy z fantastyką. To proste i niesamowicie pyszne. Koniecznie zaskocz znajomych i rodzinę swoimi umiejętnościami kulinarnymi. A jeśli włożysz pianki do pudełka lub efektownej torby, otrzymasz miły i uroczy prezent.
