Jeśli Twoi goście są już na wyciągnięcie ręki, a przystawki rybne nie są jeszcze gotowe, czas dowiedzieć się, jak szybko obrać śledzie na kanapki. Na uwagę zasługują najciekawsze i najszybsze sposoby krojenia ryb.
Etap przygotowawczy
Po przygotowaniu pojemnika na odpady, ostrego noża i deski można przystąpić do cięcia. Dla wygody na dłonie zakłada się rękawiczki lateksowe lub polietylenowe. Rybę wstępnie płucze się pod bieżącą wodą.
1 sposób „Klasyczny”
Po umieszczeniu noża pod kątem 45 stopni pod pierwszą płetwą wykonuje się nacięcie pod skrzelami i usuwa się głowę.
Za pomocą nożyczek odetnij krawędź brzucha. Aby wykonać nacięcie w jamie brzusznej, lepiej jest użyć nożyczek niż noża. Wtedy krawędź cięcia będzie gładka.
Za pomocą noża usuń wnętrzności z ryby. W razie potrzeby zostaw mleko i kawior. Za pomocą nożyczek odetnij płetwę ogonową.
Śledź odwracamy i wykonujemy cięcie wzdłużne. Powinno być płytkie, tak aby skóra została przecięta. Wycinana jest także płetwa grzbietowa.
Po ułożeniu tuszy głową do siebie, podważ nożem brzeg skóry. Zaczynają podnosić górę, aby palec zmieścił się między mięsem a skórą.
Palcami oddzielamy skórę od tułowia, usuwając cały płat w kierunku ogona. Robią dokładnie to samo z drugą częścią.
Aby usunąć grzbiet, palce wkłada się w nacięcie z tyłu. Przesuń kilka razy wzdłuż, aby oddzielić kość od mięsa.
Zaczynając wyciągać filet z boku głowy, usuń jedną część z kalenicy.
Aby usunąć kość z drugiego fileta, podważ ogonową część kości. Następnie ciągną go w stronę głowy.
Jeśli po przerzedzeniu pozostaną małe kości, należy je usunąć pęsetą.
Metoda 2 „Masaż dla ryb”
Tuszę oddziela się od głowy, przecina się wzdłuż brzucha i usuwa wnętrzności.
Rybę zawija się w ręcznik papierowy lub dużą serwetkę, aby podczas kolejnego procesu plamy nie latały na ściany. Następnie uderza się nim w deskę trzy razy z każdej strony. Masaż ten jest niezbędny, aby kości odsunęły się od miazgi.
Po zdjęciu ręcznika tuszę układa się na desce tyłem do góry. Przechodzimy wzdłuż grzbietu, dociskając i dociskając rybę do deski.
Odwróć brzuch tuszy do góry. Podważ oddzielony grzbiet w okolicy płetwy ogonowej i usuń
W tej metodzie po usunięciu kości miąższ nie jest dzielony na 2 filety, gdyż pozostaje na skórze. Dlatego łatwo jest go usunąć jednym ruchem z obu połówek jednocześnie. Odbywa się to za pomocą palców, podobnie jak w wersji klasycznej.
Skórę oddziela się nożem w górnej części. Wkładając pod niego palce, ciągną go w stronę ogona. Gotowy filet sprawdza się pod kątem obecności kości.
Metoda 3 „4 filety”
Aby rozpocząć krojenie śledzia w trzeci sposób, najpierw usuwa się go z głowy, wnętrzności i skóry. Ważne jest, aby płetwa ogonowa pozostała na swoim miejscu. Przecina się go na środku ostrym nożem.
Biorąc krawędzie ogona, ryba jest rzucana na niego w kółko. Nie puszczając krawędzi, pociągnij ogon w przeciwnych kierunkach.
Ryba dzieli się na dwie części: brzuszną i grzbietową.
Kontynuując powolne ciągnięcie, otrzymasz trzy kawałki: 2 filetowane boczki i kręgosłup z miąższem. Dolną część ryby można usunąć, jest gotowa. Górna część jest usuwana z kalenicy, uzyskując 2 kolejne filety.
Z filetów śledziowych można szybko przygotować pyszne plasterki ryby, dekorując ziołami, cytryną i polewając oliwą. Lub przygotuj kanapki na przybycie gości.
