Szprot to nazwa nadana małym rybom szkolnym różnych gatunków należących do rodziny śledzi. Wśród nich najpopularniejsze w kuchni są szproty, anchois i szproty. Wielkość ryb waha się od 6 do 17 cm.
Szprot to popularna przekąska. Nadaje się na biesiadę w gronie przyjaciół oraz na wieczór rocznicowy. Jedyną wadą ryb jest długotrwały proces czyszczenia. Dlatego nie zawsze warto zawracać sobie głowę marynowanym lub wędzonym szprotem, choć smakuje wyśmienicie. Nie rezygnuj z przyjemności, bo istnieje prosty sposób na oczyszczenie 700 g ryby w 7 minut.
Jaka jest różnica pomiędzy czyszczeniem ryb solonych, świeżych i wędzonych?
Proponowany sposób przygotowania szprota do spożycia jest odpowiedni zarówno dla produktów świeżo mrożonych, jak i gotowych. Różnica tkwi w szczegółach:1. Zamrożony szprot umieszcza się w pojemniku na kilka godzin, aby sam się rozmroził. Nie zaleca się rozmrażania go w kuchence mikrofalowej ani w gorącej wodzie. Mięśnie stracą elastyczność, przez co mięso stanie się miękkie i nieelastyczne. Rozmrożony szprot płucze się kilka razy pod bieżącą wodą, a następnie oczyszcza.
2. Solone i marynowane przekąski myje się według potrzeb. Jeśli ryba ma zbyt mocny smak lub niechlujny wygląd.
3. Nie ma potrzeby traktowania wędzonego szprota wodą przed czyszczeniem.
Mistrzowska klasa krok po kroku, jak szybko oczyścić szprota
Aby rozpocząć filetowanie małych ryb, należy przygotować pojemnik (torbę foliową) na odpadki, talerz do serwowania, deskę do krojenia i rękawiczki jednorazowe (opcjonalnie).
1. W rękawiczkach umytą rybę kładzie się na stole. Połóż przed sobą deskę i pusty talerz. Użyj plastikowej lub szklanej płyty, ponieważ drewno szybko pochłania zapachy.
2. Całą objętość szprota usuwa się z głowy palcami, bez użycia noża. Aby to zrobić, weź tuszę w dłonie, naciskając ją palcem wskazującym i kciukiem nad głową. Odrywając głowę, wyciągają także wnętrze. Umieszczane są w worku na śmieci.
3. Po usunięciu wszystkich głów ryb usuń ości.
Prawidłowa technika pozwala łatwo usunąć kręgosłup i drobne kości za jednym razem. Aby to zrobić, kciuk wprowadza się do jamy brzusznej i przesuwa w kierunku ogona, otwierając tuszę.
Następnie układa się go na desce, dociskając otwartą rybę wzdłuż grzbietu do płaskiej powierzchni. W tym czasie kości odpadają, co ułatwia ich usunięcie. Odwróć rybę, podważ palcami środkową kość i pociągnij. Wraz z nim usuwane są małe kości i ogon. Filet pozostaje w rękach.
4. Połóż czysty filet bez kości i wnętrzności na talerzu w kształcie okręgu. Do koła włóż kilka plasterków cytryny i zioła (jeśli szprot jest solony lub marynowany). Jeśli ryba jest świeża, jest gotowa do pieczenia i smażenia.
Obejrzyj wideo
Jak szybko i łatwo obrać szprota w 7 minut, obejrzyj wideo.
