Można wybrać najdoskonalsze mięso, sprawnie je zamarynować, ale jeśli podczas smażenia go na grillu popełnisz przynajmniej 1-2 błędy na dziesięć, otrzymasz kebab, którego eksperci nie uznają za doskonały.
Krojenie mięsa na szaszłyk na zbyt duże kawałki
Duże mięso źle się gotuje lub wysycha, bo długo leży na węglach i traci soki. Ale małe kawałki są również niepożądane, ponieważ mięso w nich szybko wysycha. Aby uzyskać równomierne i pełne pieczenie, pokrój mięso na kawałki o wymiarach 5 na 5 cm lub o wadze 40-50 gramów. Pożądane jest, aby kawałki były tej samej wielkości. Dzięki temu do końca zachowają soczystość i delikatność. Z bezkształtnych kawałków nie dostaniesz też wysokiej jakości kebaba.
Kawałki mięsa nakładamy na szpikulec zbyt ciasno
W takim przypadku kawałki mięsa skleją się ze sobą, a po zdjęciu z szaszłyków stracimy dużo soku. Pozostawiaj odstępy pomiędzy kawałkami mięsa, aby równomiernie się upiekło i dało się je łatwo zdjąć z szaszłyka. Ważne jest, aby kawałki nawleczyć pośrodku, aby zapewnić ich dobre przyleganie do szpikulca podczas całego procesu smażenia. Bezkształtne kawałki nie są odpowiednie, ponieważ wiszące części mięsa spalą się i będą przewijać na szpikulcu. W rezultacie mięso będzie częściowo surowe, a częściowo niedogotowane.Szaszłyki układamy na ruszcie mocniej, aby do węgli dotarło mniej tlenu i nie doszło do ich zapalenia.
Używanie niskiej jakości drewna opałowego do gotowania grilla
Nie każde drewno opałowe nadaje się do gotowania grilla. Zatem sosna zawierająca żywicę po spaleniu tworzy sadzę, która nadaje mięsu specyficzny smak. Spala się również szybko, pozostawiając niewiele węgli. Drewno drzew owocowych nada kebabowi lekki, dymny aromat, który nie każdemu może przypaść do gustu. Najlepiej używać brzozy. Jego węgle są gęste, palą się powoli i wytwarzają obfite i długotrwałe ciepło. Możesz także użyć zakupionego węgla drzewnego brzozowego.
Podczas gotowania grilla pieczenie mięsa na ogniu zamiast na węglach
Jeśli usmażysz mięso na ogniu, jego zewnętrzna warstwa szybko się spali, ale wnętrze pozostanie prawie surowe. Ponieważ temperatura węgla jest wyższa niż temperatura ognia, lepiej jest smażyć mięso na węglach. Co więcej, wielkość każdego węgla na grillu powinna być w przybliżeniu taka sama, dlatego przed włożeniem szaszłyków z szaszłykiem należy posiekać i wymieszać duże kawałki węgla. Cała masa węgla w grillu powinna być pokryta szarym popiołem na zewnątrz i szkarłatem w środku. Czarne wyspy i miejsca na ogniska są niedozwolone. Każdy węgiel powinien mieć maksymalną temperaturę, a warstwa węgla w całym grillu powinna być na tym samym poziomie. Zanim zaczniesz smażyć mięso, musisz zdmuchnąć cały popiół z węgli za pomocą wentylatora, w przeciwnym razie opadnie on na kebaby.
Brak wystarczającej ilości ciepła podczas gotowania grilla
Jeśli nie utrzymasz odpowiedniej temperatury na grillu i nie będziesz monitorować stanu węgla, wówczas jego temperatura spadnie, a mięso zamiast się smażyć, będzie duszone. Ze względu na odparowanie wilgoci stanie się twardy, a kebab nie będzie soczysty.Temperatura węgla musi być utrzymywana na stałym, wysokim poziomie od początku do końca smażenia kebaba. Aby to zrobić, należy go okresowo napompowywać wentylatorem. Najlepszym wskaźnikiem dobrego ciepła jest ciągły dym i skwierczenie sosów mięsnych. W miarę spalania węgla należy dodawać taką samą porcję, która powinna być zawsze pod ręką.
Obecność ognia nad węglami podczas smażenia szaszłyków
Pod wpływem wysokiej temperatury węgla tłuszcz znajdujący się na powierzchni mięsa topi się i kapie na węgle. Jednocześnie wiele osób gasi ogień wodą z butelki. W rezultacie węgle wygasają i przestają emitować ciepło. To samo dzieje się, gdy polewasz mięso marynatą na szaszłyki. Aby utrzymać ciepło, należy wyjąć szaszłyki z mięsem, obrócić węgiel i odłożyć kebaby na miejsce.
Pozostawienie węgli na grillu i mięsa na szaszłykach w stanie statycznym
Aby mięso było równomiernie ugotowane i zachowało w nim soki, należy je cały czas obracać, dbając o to, aby temperatura każdego kawałka mięsa była jednakowa. Dzięki temu będzie gotować szybciej i lepiej. Po ułożeniu mięsa na grillu należy je trochę ostudzić. Po 1-2 minutach przewróć go na drugą stronę i rób to cały czas. W efekcie włókna mięsne zatykają soki. Następnie po prostu zwiększamy temperaturę w każdym kawałku. Odpowiednio dobrane mięso w dobrym ogniu ugotuje się w 12-15 minut i nie będzie surowe.
Nieprawidłowe ułożenie mięsa na szaszłykach nad powierzchnią węgli na grillu
Gotowanie szaszłyka polega na smażeniu mięsa, a nie jego wędzeniu. Dlatego też zbyt duża odległość mięsa od węgli nie zapewnia wymaganej temperatury smażenia. Jest zbyt mała, aby w krótkim czasie zwiększyć ją w każdym kawałku mięsa. Mięso w środku pozostanie zimne i niedogotowane. Najbardziej optymalna odległość to 10-15 cm.Jeśli będzie mniej, kebab przypali się na zewnątrz, a w środku pozostanie surowy.
Nakłuwamy lub nacinamy każdy kawałek mięsa nożem, aby ocenić jego stopień wysmażenia
Gotowości kebaba nie można sprawdzić nakłuwając lub przecinając każdy kawałek nożem bezpośrednio na ruszcie, gdyż spowoduje to utratę soczystości mięsa. Wystarczy zdjąć 1 kawałek z szaszłyka i przeciąć go na pół. Jeśli wypłynie klarowny sok, mięso jest gotowe. Gdy nie ma soku, jest on prześwietlony i przesuszony. Gdy sok zmieni kolor na czerwony, kontynuuj smażenie. Ale jeśli kebab jest zrobiony z wieprzowiny, nie ma średniego stopnia pieczenia, jak wołowina czy jagnięcina. Wieprzowina ma tylko jeden stopień wysmażenia – końcowy. Ogólnie rzecz biorąc, każdy rodzaj mięsa ma swoją własną temperaturę (w stopniach Celsjusza), aby zapewnić absolutną gotowość:
- jagnięcina – 52-58;
- wołowina – 52-68;
- wieprzowina – 60-75;
- kurczak – 74-79.
Brak okresu oczekiwania 7-10 minut od momentu przygotowania kebaba do momentu podania
Szaszłyk nie jest daniem, które należy spożywać pod wpływem chwili. Po zdjęciu z ognia należy odstawić mięso na chwilę, aby włókna mięsne się wyprostowały i sok równomiernie rozłożył się na wszystkich kawałkach. Po 7-10 minutach odpoczynku mięso staje się bardziej miękkie i soczyste.
