Na początku XXI wieku znajomy ormiański kucharz podzielił się ze mną swoimi sekretami gotowania szaszłyka wieprzowego. Dziś chcę zdradzić kilka sekretnych technik smażenia mięsa i zaskoczyć czytelników jednym z moich ulubionych przepisów na kebab, którego główną zaletą jest to, że porcjowane kawałki mięsa nie wymagają długiego przechowywania w marynacie.
Sekrety soczystego kebaba
1. Aby kebab wieprzowy okazał się apetyczny, a mięso miało piękną złotą skórkę, należy go gotować na średnim ogniu na rozżarzonych węglach.
2. Optymalna waga każdej sztuki to 50-60 g.
3. Najlepsze mięso na grilla to karkówka. Polędwiczka z karczku tuszy wieprzowej zawiera najdrobniejsze smugi tłuszczu, które w kontakcie z węglami topią się i sprawiają, że mięso jest niezwykle soczyste.
4.Na każdy kilogram wieprzowiny potrzeba 20 g soli.
5. Aby mięso miało subtelny pikantny smak, należy dodać do niego przyprawy. Głównym sekretem dodawania przypraw jest ich umiarkowana ilość. Zbyt duża ilość różnych składników w mieszance przypraw do grilla może zrujnować ostateczny smak produktu.
6. Najlepsze przyprawy do marynaty na 1 kg mięsa:
- świeżo zmielony czarny pieprz – 1 szept;
- papryka – 1 szczypta;
- suszona bazylia – 1 łyżeczka;
- suszona cytryna – 1 łyżeczka.
7. Cebula pokrojona w półpierścienie, pierścienie lub ćwiartki nadaje mięsu szczególny smak, zmiękczając je dzięki pikantnym składnikom warzywa.
8. Niesamowicie piękną złotobrązową skórkę na mięsie uzyskuje się poprzez dodanie do niej oleju roślinnego w ilości 35 ml na każdy kg produktu.
9. Oprócz oleju do marynaty stosuje się zwykłą wodę pitną - 60-70 ml na każdy kilogram kebaba.
10. Po dodaniu do mięsa soli, przypraw, cebuli, oleju roślinnego i wody należy je dokładnie zagnieść rękami.
11. Przed nadziewaniem mięso należy pozostawić w pikantnej mieszance olejowej tylko na 10 minut.
12. Aby uniknąć przypalenia cebuli, lepiej smażyć ją osobno, na gorącej patelni z olejem roślinnym.
13. Przeciągając pomiędzy sobą porcjowane kawałki należy pamiętać o pozostawieniu odstępu około 1 cm, kawałki ściśle dociśnięte do siebie nie przysmażają się całkowicie.
14. Czas smażenia wieprzowiny wynosi 15-20 minut. Podczas gotowania lepiej nie opuszczać grilla, uważając, aby poszczególne kawałki mięsa się nie przypaliły.
15. Ogrzewanie o średniej intensywności w grillu lub grillu należy utrzymywać za pomocą dmuchawy.
16.Odwróć mięso na drugą stronę, wystawiając kawałki różnymi stronami na działanie rozżarzonych węgli, aby całkowicie wysmażyło się w środku i uzyskało skórkę o jednolitym kolorze.
Kebab ten podawany jest z lawaszem ormiańskim, pieczonymi ziemniakami, świeżymi pokrojonymi warzywami, pęczkami pietruszki, bazylią i kolendrą.
W okresie zimowym można przygotować sałatkę ze świeżych sezonowych warzyw, takich jak kapusta pekińska, seler, marchew i warzywa liściaste, doprawiając potrawę sosem sojowym i nierafinowanym olejem słonecznikowym.
Zwykły sos pomidorowy, na przykład „Krasnodarski”, a także pikantny ketchup chili lub domowa adjika pomagają podkreślić smak grilla.
Ciesz się posiłkiem!
