Jaki piknik byłby kompletny bez kebabów i grillowanych steków? Od kwietnia do końca jesieni miłośnicy wiejskich wakacji i wiejskich spotkań muszą rozpalić ogień i gotować smażone mięso, skrzydełka z kurczaka, grilla i różne kiełbaski na tlących się węglach. Aby każdy posiłek stał się świętem, szefowie kuchni zalecają wcześniejsze marynowanie produktów do grillowania.
Przed przystąpieniem bezpośrednio do smażenia porcjowanych kawałków zaleca się przetrzymanie mięsa w marynacie przez określony czas, który zależy od kwasowości i innych właściwości produktów użytych do marynaty. Na przykład kawałki mięsa zmieszane z egzotycznym miąższem kiwi miękną już w 2 godziny, a gazowana woda mineralna może zmiękczyć włókna mięsne w zaledwie półtorej godziny.
Dziś proponujemy przepisy na trzy rodzaje marynat do wyrobów mięsnych do Państwa kulinarnego repertuaru: olejowo-cytrynowy, sojowo-miodowy i czosnkowo-fermentowany.Mięso dojrzewające w każdym z nich nabiera smaku, który potrafi podbić nawet najbardziej wybrednego smakosza, po usmażeniu staje się niezwykle delikatne, pokryte delikatną złotą skórką, a miąższ każdego kawałka dosłownie wydziela pikantny sok.
Marynata cytrynowa
Przepis jest zwykle stosowany z wieprzowiną. Nawiasem mówiąc, najsmaczniejszy i soczysty kebab pochodzi z szyi. Miłośnikom chudej żywności zalecamy próbę odcięcia porcji z nadnercza.
Składniki na 2 kg mięsa:
- cytryna – 1 średniej wielkości owoc;
- cebula – 3 szt.;
- oliwa z oliwek nierafinowana – 40 ml;
- sól kuchenna – 2 łyżeczki;
- chmiel-suneli – 1 łyżeczka;
- suszona bazylia - 1 łyżeczka do kawy.
Owoce cytrusowe zalać wrzątkiem, z cytryny odciąć cienką skórkę i zetrzeć ją na najdrobniejszej tarce. Następnie wyciśnij sok do ceramicznej miski lub patelni, dodaj skórkę, oliwę, aromatyczne zioła i sól. Obraną cebulę pokroić w pierścienie. W przygotowanej mieszance zanurzamy cebulę i pokrojone kawałki mięsa i dokładnie mieszamy, zagniatając je palcami. Produkt marynuje się w lodówce przez co najmniej 5 godzin.
Marynata miodowa
Kebab cielęcy najlepiej gotować w tej pikantnej marynacie. Jego bogaty korzenny smak z nutami orientalnymi podkreśli piękno gotowego produktu i nada kawałkom niesamowitego czekoladowo-złotego odcienia.
Składniki na 2 kg mięsa:
- miód (leśny, górski, łąkowy, wrzosowy, słonecznikowy) – 1 łyżka;
- sos sojowy z imbirem lub grzybami – 50 ml;
- olej roślinny (najlepiej sezamowy lub orzechowy) – 20 ml;
- czosnek – 2 duże ząbki;
- pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka do kawy;
- nasiona kolendry – 1 łyżeczka do kawy;
- pąki goździków – 5-6 szt.;
- drobno mielona sól morska – 2 łyżeczki.
Miód kandyzowany rozpuść w kąpieli wodnej, po prostu wlej płynny miód do przygotowanego, suchego pojemnika. Obrane ząbki czosnku przepuść przez praskę i wymieszaj wszystkie składniki w szklanej misce. Czas marynowania kawałków cielęciny w pikantnej mieszance sojowo-miodowej wynosi 7-8 godzin. Przed smażeniem usuń pąki goździków i zostaw nasiona kolendry.
Marynata z fermentowanego mleka
Fermentowane produkty mleczne (jogurt naturalny, kefir, ayran, kumis, katyk) zmiękczają wszystkie rodzaje mięs (cielęcina, wołowina, wieprzowina, jagnięcina). Ten przepis nadaje się również do marynowania skrzydełek, udek, udek i piersi z kurczaka.
Składniki na 2 kg mięsa lub drobiu:
- kefir lub jogurt – 0,25 l;
- świeży czosnek – 3 ząbki;
- sok wyciśnięty z jednej limonki;
- liście świeżej mięty pieprzowej – 10 szt.;
- sól zwykła – 2 łyżeczki;
- mieszanka papryki (czarna, ziele angielskie, biała) – 1 łyżeczka;
- kolendra – 5 gałązek.
W moździerzu rozetrzyj liście mięty i kolendry oraz ząbki czosnku. Wszystkie składniki łączymy w emaliowanej patelni i marynujemy w nich porcjowane kawałki drobiu lub mięsa. Czas marynowania kurczaka wynosi 4 godziny, wieprzowiny 7 godzin, jagnięciny, cielęciny i wołowiny 12 godzin.
Marynatę dobieramy według własnego gustu i rodzaju mięsa. A żeby kebab na szaszłykach wyglądał elegancko i atrakcyjnie, jego kawałki przeplatamy krążkami cebuli, kawałkami wielobarwnej słodkiej papryki oraz małymi pomarańczowymi i czerwonymi pomidorkami.
Ciesz się wakacjami i ciesz się pysznymi posiłkami na świeżym powietrzu o każdej porze roku!
