Wybór soczystego mięsa i jego marynowanie jest łatwe. Ale jeśli zostanie nieprawidłowo ugotowany, możesz zepsuć naczynie i wysuszyć. Jak uniknąć błędów podczas smażenia? Najczęstsze błędy podczas gotowania grilla.
1. Duże kawałki kebaba.
Jeśli usmażysz duże kawałki, istnieje szansa na surową przekąskę. Za małe – szybko puszczą sok i wyschną. Idealną opcją jest pocięcie miąższu do rozmiaru 5 cm * 5 cm lub 50 gramów. Dzięki temu będą całkowicie ugotowane i zachowają soczystość.
2. Szczelna dysza.
Kawałki blisko siebie sklejają się i przy wyjmowaniu nie da się uniknąć utraty soczystości. Lepiej pozostawić niewielki dystans. Umieść szaszłyki ciasno, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu. W ten sposób czas gotowania zostanie znacznie skrócony. Nie używaj wystających części – spalą się.
3. Nieprawidłowo wybrane drewno opałowe.
Można smażyć na drewnie lub na deskach. Ale nie musisz używać wszystkiego z rzędu. Na przykład lepiej nie palić gałęzi sosny. Podczas procesu spalania wydziela się żywica, która nadaje gotowemu daniu przypalony smak. Najlepszą opcją jest drewno z drzew owocowych.Gałązki brzozy są idealne, dodadzą lekko dymnego posmaku i będą się długo palić.
4. Ugotuj szaszłyk na ogniu.
Nie należy smażyć na ogniu, kebab szybko pokryje się czarnym nalotem. Przed gotowaniem zgaś ogień, zdmuchnij popiół wentylatorem, wymieszaj węgle i ułóż je w jednym rzędzie na grillu. Powinny być szare na zewnątrz i szkarłatne w środku.
5. Brak gorączki.
Schłodzone węgle nie pozwolą na równomiernie usmażony kebab. Dlatego w razie potrzeby przewietrz zawartość grilla wentylatorem.
6. Walka z węglem.
Kiedy temperatura jest wysoka, tłuszcz zaczyna kapać. W rezultacie pojawia się pożar, który wielu letnich mieszkańców gasi wodą. Nie ma potrzeby tego robić – zmniejsza to ciepło węgli. Jeśli zauważysz, że pojawił się płomień, po prostu zamieszaj węgle.
7. Smażenie statyczne.
Aby miąższ był naprawdę soczysty, należy go obracać co 2-3 minuty.
8. Mały dystans do węgli.
Jeśli szpikulec znajduje się blisko rozżarzonych węgli, najprawdopodobniej dostaniesz wędzoną przekąskę. Idealna odległość od węgli to 10-15 cm.
9. Pobieranie próbki nożem.
Aby sprawdzić gotowość, wiele osób przecina każdy kawałek nożem. W rezultacie sok wycieka, a miąższ okazuje się suchy.
Jak sprawdzić gotowość kebaba?
Usuń zewnętrzną część i przekrój ją na pół. Jeśli sok nie wypływa, mięso jest rozgotowane. Jeśli płyn jest przezroczysty, możesz go usunąć, jeśli jest czerwony, oznacza to, że nie jest jeszcze gotowy.
Idealna temperatura do smażenia:
- dla jagnięciny – 52-58°C;
- dla wołowiny – 52-68°C;
- dla wieprzowiny – 60-75°C;
- dla kurczaka – 74-79°C.
10. Podawać natychmiast z ognia.
Po ugotowaniu kebab musi „odpocząć”. Pozostaw na stole na 7-10 minut. W tym czasie włókna się wyprostują, a marynata równomiernie się rozprowadzi.
Wybór mięsa i różne metody marynowania wpływają na smak gotowego dania. Ale jeśli nie zostanie odpowiednio przygotowany, wszelkie wysiłki pójdą na marne. Zapamiętaj te zasady!
Obejrzyj wideo
Obejrzyj szczegółowy film na temat przygotowania szaszłyka na grillu.
