Obecnie istnieje wiele przepisów na marynowanie szaszłyka. Dla nadania pikantnego smaku i zmiękczenia porcjowanych kawałków mięso moczy się w majonezie, wodzie mineralnej, soku pomidorowym, musztardzie, sosie sojowym, napojach z mleka fermentowanego, winie winogronowym, keczupie itp., doprawiając produkt pieprzem, papryką, kozieradką, majeranek, curry, kolendra i inne aromatyczne przyprawy i zioła.
Ale w czasach Związku Radzieckiego do marynowania wieprzowiny nawleczonej na metalowe szaszłyki używano minimum składników, aby następnie smażyć je na rozżarzonych węglach. Zestaw składników marynaty stosowanej w sowieckich restauracjach, delikatesach i kawiarniach wyglądał następująco: zwykły ocet stołowy, pieprz mielony (czarny, ziele angielskie) i cebula. To właśnie ten przepis na kebab wieprzowy chcę Wam dzisiaj zaproponować.
Z wieloletniego doświadczenia wiem, że kluczem do smacznego i delikatnego kebaba, którego kawałki dosłownie ociekają sokiem i tłuszczem, jest właściwy dobór mięsa.Za radą doświadczonych gruzińskich szefów kuchni najczęściej kupuję na targu świeżą polędwiczkę wieprzową. Podczas smażenia najcieńsze warstwy tłuszczu w karku sprawiają, że kawałki mięsa są niezwykle soczyste, a jednocześnie zmiękczają poprzeczne włókna.
Kolejnym sekretem przygotowania pysznego kebaba jest duża ilość cebuli. Na każdy kilogram mięsa trzeba wziąć około pół kilograma obranych średniej wielkości główek cebuli. Do marynowania używa się w tym przypadku pikantnego soku z cebuli, którego smak wzmacnia obecność soli, pieprzu i białego octu.
Składniki:
- polędwica z karkówki – 2 kg;
- cebula – 1 kg;
- liść laurowy – 2 szt. (opcjonalny);
- ocet stołowy (9%) – 5 łyżek. l.;
- czarny pieprz lub mieszanka świeżo zmielonej papryki - do smaku;
- sól kuchenna – 2-2,5 łyżeczki. (bez slajdu).
Przygotowanie:
1. Wstępnie obraną cebulę pokroić na półpierścienie.
2. Mięso pokroić na średniej wielkości porcje.
3. Cebulę zagnieść w dłoniach, aż puści dużą ilość soku i ułożyć dno patelni w warstwie o grubości 1-2 cm.
4. Cebulę posypać połową objętości octu, dodać sól i pieprz, ziarna pieprzu zmielić w młynku ręcznym.
5. Rozłóż warstwę mięsa, mocno dociskając kawałki, dodaj sól i pieprz.
6. Następną warstwą jest cebula. Nie trzeba dodawać do niego soli ani pieprzu. Nie zapomnij dokładnie zagnieść półpierścieni rzepy w cebuli, starając się wycisnąć jak najwięcej soku.
7. Układać warstwami tak, aby ostatnia była z cebuli.
8. Posolić i popieprzyć wierzchnią cebulę, a następnie skropić ją pozostałą ilością octu.
9. Ułożony kebab ułożony jak „kanapka” mocno dociśnij dłońmi i włóż pod ciśnieniem do lodówki na co najmniej 4 godziny.Optymalny czas marynowania szaszłyka w mieszance cebulowo-octowej to 12 godzin (najłatwiej przygotować wieprzowinę do smażenia wieczorem).
10. Na godzinę przed przygotowaniem kebaba dokładnie wymieszaj warstwy mięsa i cebuli.
11. Po wypaleniu drewna nakłuj mięso na patyku, usuwając resztę cebuli i liść laurowy.
12. Smażyć mięso na węglach, aż będzie ugotowane (średni ogień), obracając szaszłyki co 3 minuty.
13. Podczas grillowania kebabów lepiej nie opuszczać grilla. Pojawiający się płomień należy natychmiast ugasić wodą, a mięso odwrócić, aby nie wyschło.
14. W razie potrzeby osobno podsmaż pozostałą cebulę z marynaty na patelni w gorącym oleju roślinnym.
Porcja
Szaszłyk dojrzewający w occie i soku z cebuli doskonale komponuje się z sosem pomidorowym (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) lub domową adżyką. Dania ziemniaczane, a także krojony chleb żytni („cegła Borodińska”) lub jeszcze gorące kawałki gęstego lawaszu ormiańskiego to najlepszy dodatek do smażonego mięsa.
Pokrojone warzywa i warzywa liściaste są zawsze popularne w przypadku grilla. W sezonie zimowym sezonowe zimne przekąski podawane są z produktami: kapustą kiszoną, ogórkami kiszonymi i solonymi, pomidorami, grzybami, a także warzywami gotowanymi po koreańsku (marchew, bakłażan, strzałki czosnkowe, fasola, seler, szparagi, kalafior itp.). ).
Jeśli chodzi o napoje, moja rodzina najchętniej pije słodko-kwaśne soki owocowo-warzywne lub świeże soki z owoców cytrusowych, sok żurawinowy i słone wody mineralne. Miłośnikom alkoholu zwykle do grilla podaje się wina stołowe czerwone i wytrawne białe z nutami truskawek, np. Cabernet, Sauvignon i Tsinandali.
Ciesz się posiłkiem na łonie natury!
