Soczysta, z umiarkowaną ilością czosnku i zawsze z dodatkiem smalcu – tę ukraińską kiełbasę łatwo przygotować w domu i nie wymaga specjalnego sprzętu ani żmudnego czekania.
Do farszu można użyć osłonki kolagenowej (jest jadalna) lub osłonki naturalnej. Średnica jest odpowiednia 3-4 cm.
Mięso do tej kiełbasy nigdy nie jest skręcane maszynką do mięsa, ale krojone w drobną kostkę. Aby to ułatwić, miąższ jest lekko mrożony.
Na kilogram mięsa weź 16 g drobnej soli, a smalec powinien stanowić 30% całkowitej masy. W przypadku zastąpienia smalcu surowego smalcem wędzonym należy zmniejszyć ilość soli.
Składniki na 1 kg przygotowanej domowej kiełbasy:
- karkówka (wystarczy dowolna część wieprzowiny) – 950 g,
- wędzony smalec - 200 g,
- sól drobna - 13 g,
- świeży czosnek - 30 g,
- pieprz mielony – opcjonalnie.
Przygotowanie określonej ilości zajmie nie więcej niż godzinę:
1. Mięso lekko zamrożone (tak, aby dało się je łatwo pokroić nożem) pokroić w jak najdrobniejszą kostkę.
2. Pokrój smalec na trochę większy. Zmiel także wędzoną miękką skórkę.W przypadku świeżego smalcu skórkę należy najpierw gotować przez około godzinę lub w ogóle nie dodawać jej do kiełbasy.
3. Lepiej posiekać czosnek nożem niż zmiażdżyć go prasą.
4. Umieść wszystko w misce. Sól i pieprz.
5. Mięso mielone wymieszać tak, aby przyprawy i kawałki smalcu równomiernie się rozłożyły.
6. Umieść otoczkę kolagenową w czystej wodzie – dzięki temu będzie ona bardziej elastyczna i łatwiejsza w użyciu. Jeśli naturalna macica była przechowywana w soli, należy ją dokładnie umyć.
7. Wyjmij nóż i ruszt z maszynki ślimakowej do mięsa. Załóż nasadkę do kiełbasy (jeśli jej nie masz, możesz użyć odciętego wierzchu plastikowej butelki i wcisnąć palcem lub grzbietem łyżeczki mięso mielone). Odetnij żądaną długość muszli i załóż ją na dyszę jak pończochę. Nie zawiązuj jeszcze końca. Gdy wypchnięte elementy dotrą prawie do krawędzi muszli, zawiąż koniec mocną nicią.
8. Nadzienie kiełbasy nie jest elastyczne, powinno być miękkie - po ugotowaniu osłonka się rozciągnie i w ciasno nadziewanej kiełbasie może pęknąć. Grubą igłą wykonaj nakłucia na całym obrabianym przedmiocie.
9. Zagotuj wodę w dużym rondlu. Połóż tam kawałki kiełbasy i gotuj przez 20-25 minut. w zależności od ich średnicy.
10. Wyjmij domową kiełbasę i osusz ją. Przełożyć do pojemnika i przechowywać w lodówce do tygodnia.
11. Przed podaniem ukraińską kiełbasę należy usmażyć z obu stron. W tym celu lepiej jest użyć smalcu, ale odpowiedni jest również rafinowany olej.
Ta domowa kiełbasa zawsze pozostaje faworytem wśród świątecznych przystawek. I tylko na przekąskę jest to wspaniały produkt, przygotowany własnymi rękami.
Spróbuj, smacznego!
