Basturma od dawna cieszy się popularnością wśród miłośników mięsnych przysmaków. Zwykle basturmę kupuje się w sklepie lub na targu, ale można ją łatwo przygotować w domu, choć zajmie to trochę czasu. Istnieje kilka sposobów przygotowania tego dania, jednym z nich jest solenie na sucho w lodówce z systemem know-frost. Dzięki cyrkulacji zimnego powietrza mięso nie psuje się i równomiernie wysycha. Basturma wieprzowa przygotowana według tego przepisu okazuje się bardzo smaczna i, co najważniejsze, wysokiej jakości.
Składniki:
- - wieprzowina – 300 – 400 g;
- - sól – 1 łyżka. l. (ze zjeżdżalnią);
- - zioła włoskie – 0,5 łyżeczki;
- - chmiel-suneli – 0,5 łyżeczki;
- - papryka – 0,5 łyżeczki;
- - przyprawa do wieprzowiny – 0,5 łyżeczki.
Przygotowanie basturmy w lodówce:
1. Do przygotowania basturmy warto wybrać chudy kawałek wieprzowiny, bez żył i błony dziewiczej. Polędwica lub polędwica są idealne. Mięso opłukać pod wodą i osuszyć.
2. Następnie ostrożnie dodaj sól ze wszystkich stron.
3. Solony kawałek mięsa zwiń w rulon i włóż do woreczka, który szczelnie zapakuj i zawiąż.Wkładamy paczkę z przyszłą basturmą do lodówki na jeden dzień (nie ma sensu trzymać jej dłużej, ponieważ wtedy basturma będzie bardzo słona). W tym czasie mięso jest dobrze solone.
4. Po dniu wyjąć mięso z worka i obtoczyć je w przyprawach ze wszystkich stron, jedna po drugiej.
5. Ułóż pałeczki do sushi równolegle do talerza (staraj się dobrać talerz tak, aby pod pałeczkami dobrze przepływało powietrze).
6. Mięso obtaczane w przyprawach układamy na patyczkach i wstawiamy do lodówki (koniecznie z systemem No Frost!) na półkę z wentylacją. Co dwa dni odwracamy basturmę. Przygotowanie basturmy zajmie 2-3 tygodnie. Gotowość mięsa można ocenić na podstawie zmniejszenia wielkości kawałka.
7. Gotową basturmę pokroić na cienkie kawałki (nie powinna być surowa w środku) i podawać. Basturmę wieprzową należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż miesiąc. Smacznego!
