Przygotowanie basturmy jest łatwe i szybkie. Najtrudniejsza część to odczekanie kilku dni, aż mięso wyschnie.
Rezultatem jest smaczna, jasna i aromatyczna przekąska mięsna. Goście z pewnością docenią taką przekąskę.
Składniki:
- - wieprzowina (polędwica) - 700 g;
- - sól (gruba) – 400 – 500 g.
Do panierowania mięsa:
- - pasta pomidorowa – 400 g;
- - mąka – ½ szklanki;
- - utskho suneli (czaman, kozieradka niebieska) – 1 łyżka. l;
- - czosnek – 1 główka;
- - tymianek – ½ łyżeczki;
- - ostra papryka – 1 łyżeczka.
Do basturmy można też zabrać zestaw przypraw.
Khmeli Suneli – za włamanie.
Gotowanie basturmy
Mięso należy umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Usuń tłuszcz i żyły.
Kawałki obficie posyp solą ze wszystkich stron.
Mięso należy przenieść do głębokiej miski z pokrywką.Przechowywać w lodówce przez dwa dni. W tym czasie mięso będzie całkowicie solone.
Po dwóch dniach kawałki mięsa należy wyjąć z pojemnika i zmyć całą sól. Lepiej to zrobić pod bieżącą wodą.
Następnie mięso należy namoczyć. Aby to zrobić, napełnij odpowiedni pojemnik zimną wodą i zanurz w nim osolone kawałki mięsa. Woda powinna je całkowicie przykryć. Mięso należy namoczyć przez trzy godziny. Co pół godziny należy spuścić wodę i uzupełnić czystą wodę.
Przyprawy możesz przygotować samodzielnie lub kupić gotowy zestaw przypraw do basturmy.
Chmiel Suneli to proces na sucho, który będzie potrzebny później. Wszystkie pozostałe przyprawy należy wymieszać z koncentratem pomidorowym i mąką. Do „ciasta” nie trzeba dodawać soli. Powinniśmy otrzymać jednorodną, gęstą masę, która łatwo się rozprowadza.
Mięso należy wyjąć z wody i osuszyć papierowym ręcznikiem. Kawałki muszą być praktycznie suche, w przeciwnym razie „ciasto” nie będzie się trzymać.
Przygotowane kawałki wieprzowiny posmaruj koncentratem pomidorowym i przyprawami. Grubość warstwy powinna wynosić co najmniej ½ cm.
Następnie obficie posmaruj mięso khmeli suneli.
Cofając się o 1-2 cm od krawędzi, należy wyciąć otwory i przewlec sznurek lub haczyk, aby można było zawiesić elementy.
Basturma powinna suszyć w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, ale nie na słońcu. Mięso będzie gotowe po 8-10 dniach, w zależności od wielkości kawałków.
Gotowe mięso kroi się w cienkie plasterki i podaje.
Basturma jest przechowywana w papierowej torbie w lodówce.
