Składniki:
- smalec, najlepiej z tyłu - 1 kg;
- gruba sól morska - 200 gr .;
- zwykła sól - 150 g;
- woda - 500 ml;
- cynamon - 1 łyżeczka;
- goździki - ½ łyżeczki;
- ziarna pieprzu - 1 łyżeczka;
- koper włoski - 1 łyżeczka;
- rozmaryn - 1 łyżeczka;
- laur - 10 liści;
- mielony pieprz - 1 łyżeczka;
- głowa czosnku;
- goździki - 2 szt.
Proces wytwarzania Lardo ze smalcu
Najlepiej używać smalcu bez nacięcia. Dlatego jeśli jest na nim mięso, warto je odciąć do innych potraw. Usuń także skórkę, która zapobiegnie nasiąkaniu przypraw.
Smalec posypuje się solą z obu stron.
Aby dojrzeć smalec, musisz wybrać plastikowy pojemnik. Wnętrze nacieramy czosnkiem. Nie jest to oczywiście marmurowy pojemnik, jak w oryginalnym przepisie, ale lardo również świetnie się w nim sprawdzi.
Na dnie pojemnika ułóż połowę liści laurowych, ząbki czosnku i innych niezmielonych przypraw oraz odrobinę soli. Sam smalec posypujemy z obu stron przyprawami.
Umieszcza się go w pojemniku i posypuje resztkami wawrzynu, czosnku i innych przypraw, które zostały użyte na dnie. Na wierzch wylewa się gruboziarnistą sól morską.
Zwykłą sól rozpuszcza się w 500 ml przegotowanej, ostudzonej wody, a solankę wlewa się do pojemnika. Pozostałą gruboziarnistą sól wysypujemy na wierzch smalcu w kupkę, tak aby po przykryciu pojemnika pokrywką tonęła w solance.
Następnie pojemnik przenosi się na dno lodówki na 3 miesiące.
To nie jest tak długo, na przykład elitarne lardo dojrzewa przez 6-10 miesięcy.
Gotową przystawkę wyjmuje się z zalewy i kroi w bardzo cienkie, prawie przezroczyste plasterki.
Można je jeść z ciemnym pieczywem lub stosować zamiast boczku podczas przygotowywania pizzy i innych dań kuchni włoskiej.
