Według tego przepisu wyśmienicie wychodzi smalec lub podcięcia (smalec ze smugami mięsa z części brzusznej) - mięciutki, delikatny, po prostu pyszny! Rzecz w tym, że w zwykłym solonym smalcu nie znajdziemy w przepisie niczego poza solą, natomiast w smalcu marynowanym dodatkowo znajduje się ocet i cebula, co znacząco poprawia jego smak. Do tego cały zestaw odpowiednio pikantnych przypraw z czerwoną papryczką chili – idealny smalec marynowany do Twojego barszczu i kanapek gwarantowany!
Składniki:
- - smalec (podcięcia) – 0,5 kg;
- - sól – 0,5 szklanki;
- - ocet 9% - 2-3 łyżki;
- - woda – 0,5 l;
- - cebula – 1 szt.;
- - przyprawy: papryka czerwona mielona, płatki papryczki chili lub gotowa mieszanka do posolenia smalcu - do smaku.
Czas przygotowania: 2-3 dni.
Przepis:
1. Smalec lub podcięcia oczyścić nożem i dokładnie wytrzeć ręcznikiem papierowym, usuwając ewentualne zabrudzenia, następnie pokroić kawałek w kwadraty lub prostokąty. Powinny być takiej wielkości, aby można je było kompaktowo umieścić w pojemniku do marynowania - plastikowym lub ze stali nierdzewnej, lub w szklanej butelce.
2. Cebulę pokroić w średnie krążki i rozłożyć pomiędzy kawałkami smalcu.
3.Posyp obficie solą wierzch i pomiędzy kawałkami.
4. Smalec i cebulę zalać ciepłą wodą i dodać ocet.
5. Przykryj kawałki spodkiem, aby całkowicie zanurzyły się w marynacie - to ważne, uważaj na to. Smalec pozostawić do posolenia na 2-3 dni w lodówce.
6. Po marynowaniu płyn można odcedzić, pozostawiając cebulę według uznania (na przykład do sałatek), a kawałki gotowego marynowanego smalcu osuszyć z nadmiaru wilgoci. Przed panierowaniem smalcu w przyprawach powinien on być jak najbardziej suchy.
7. Wybrane przyprawy wymieszać na jednym szerokim naczyniu z bokami, każdy kawałek smalcu zwinąć ze wszystkich stron, mocno dociskając go do przypraw, starając się „przykleić” je do lepkiej powierzchni w jednej warstwie. Nadmiar lepiej strząsnąć i wykorzystać na kolejny kawałek.
8. Gdy wszystko będzie gotowe, włóż marynowany smalec do zamrażarki lub lodówki w celu przechowywania.
Mrożony smalec kiszony bardzo łatwo pokroić w najcieńsze kawałki i dla własnej przyjemności delektować się tą wspaniałą przystawką z musztardą, ogórkami, ziołami...
Smacznego!
