Produkty:
- morszczuk – 800 g,
- jajka – 2 szt.,
- Musztarda Dijon – 1 łyżka. l.,
- mąka – 1 łyżka, cytryna – 1 szt.,
- olej słonecznikowy – 100 ml,
- sól – 1 łyżeczka,
- mielony czarny pieprz – 1/2 łyżeczki.
Sekwencja gotowania:
1. Morszczuk mleczny to tuszka małych ryb. Morszczuk mleczny można smażyć w całości, a rybę standardowej wielkości można pokroić na 2-3 kawałki.
2. Bez skóry tusze morszczuka są szybko marynowane, a gotowa ryba okazuje się smaczniejsza. Morszczuk bez skóry to podwójny filet z kością w środku. Z na wpół rozmrożonych ryb szybko usuwa się skórę: tuszę płucze się zimną wodą, wykonuje się wzdłużne nacięcia wzdłuż grzbietu, usuwa się płetwy i usuwa się skórę cienkim nożem.
3. Ubrane tusze są myte i lekko wyciskane, ściskając dłońmi.Odetnij połówkę cytryny i wyciśniętym sokiem polej przygotowane tusze. Posyp morszczuka solą i czarnym pieprzem. Weź tylko szczyptę soli, a resztę dodaj do ciasta. Morszczuk marynuje się w soku z cytryny przez 10 minut.
4. Rozbij dwa małe jajka lub jedno duże.
5. Jajka wymieszać z solą i musztardą Dijon.
6. Tusze macza się w cieście i obraca, tak aby miąższ był dobrze nasycony mieszanką jajeczno-musztardową.
7. Tuszki morszczuka chlebowego w mące.
8. Smaż morszczuka na oleju roślinnym przez 5-6 minut z każdej strony. Jeśli ryba jest smażona na małym ogniu, ciasto staje się miękką skorupą, tylko nasiona gorczycy są smażone do chrupkości.
9. Pozostałą połowę cytryny pokroić w plasterki i podać ze smażoną rybą. Tusze dekorujemy paskami musztardy Dijon.
10. Smażony morszczuk zazwyczaj podaje się na gorąco, po ostygnięciu staje się ostry. Ale ryba smażona w cieście musztardowym jest dobra pod każdą postacią. Wystudzone tusze pozostają miękkie i soczyste, pachną apetycznie pikantnie cytryną i czarnym pieprzem.
11. Smażoną rybę podaje się z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną, pilawem warzywnym z ryżem długoziarnistym. Na jedną porcję wystarczy jedna smażona tuszka morszczuka mlecznego.
12. Miąższ morszczuka mlecznego jest szczególnie delikatny, nie ma włóknistości charakterystycznej dla filetów dużych dorosłych ryb. Morszczuk mleczny jest rzadko stosowany do dań mielonych i siekanych, przeznaczeniem tej ryby jest smażenie w cieście lub gulasz w sosie.
