Rumiany placek według uzbeckiej receptury można upiec nie tylko w piecu tandoor, ale także w zwykłym piekarniku. Aby było przewiewnie, z przypieczoną skórką i elastyczną konsystencją, wykorzystuję kilka sekretów. Chętnie się nimi z Tobą podzielę.
Czas gotowania: 2 godziny +. Ilość porcji: 3 sztuki.
Wymagane składniki
Do przygotowania trzech średnich placków potrzebne będą:
- mąka pszenna – 600 g;
- ciepła woda – 430 – 450 ml.;
- drożdże instant suche – 5 gr. (łyżeczka lub pół małej torebki);
- olej rafinowany – 2 łyżki;
- cukier – 1 łyżka stołowa;
- sól kamienna – 1 łyżeczka;
- sezam – opcjonalnie;
- jajo kurze - 1 sztuka.
Niezbędny sprzęt
W procesie przygotowania i pieczenia przydadzą się następujące sprzęty:
- standardowa blacha do pieczenia wielkości piekarnika;
- sito do przesiewania mąki;
- trzepaczka lub łyżka stołowa;
- patelnia do smażenia nasion sezamu;
- miska o pojemności co najmniej 3 litrów na ciasto;
- pojemnik z wodą;
- silikonowa szczotka do natłuszczania ciasta.
Gdy zaczniesz gotować, natychmiast włącz piekarnik. Obok ułożymy ciasto, żeby lepiej pasowało.
Przepis krok po kroku na przygotowanie placka w piekarniku
1. Aby przygotować ciasto, w misce wymieszaj cukier, drożdże, 2 łyżki mąki, zalej połową wody (200 ml). Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.
2. Kiedy konsystencja ciasta staje się porowata, oznacza to, że rozpoczął się aktywny proces fermentacji. W tym momencie dodaj pozostałą objętość wody (230 - 250 ml), olej roślinny, dodaj sól do ciasta i dodaj mąkę.
3. Zagnieść ciasto łyżką, a następnie rękami, aż będzie gładkie. Konsystencja nie powinna być zbyt gęsta ani gęsta. Podpłomyki o elastycznej konsystencji wymagają miękkiego i elastycznego ciasta.
5. Wierzch miski można przykryć folią spożywczą lub przykryć ręcznikiem. Aby struktura ciast była przewiewna, mieszanina musi stać w pobliżu piekarnika przez co najmniej 60 minut.
6. W czasie wyrastania ciasta podsmaż nasiona sezamu. Po ostygnięciu można go przenieść do plastikowej torby i kilkakrotnie zwinąć na wierzch wałkiem do ciasta, aby złamać integralność nasion. Wtedy sezam mocniej ujawni swój aromat.
7. Gdy ciasto wyrośnie, zdejmij z niego ręcznik i uformuj placki.
8. Ponieważ ciasto jest płynne, lepi się do dłoni. Zimna woda ułatwi nieco proces wypieku (co jakiś czas moczymy w niej ręce).
9. Za pomocą rękawic kuchennych wyjmij podgrzany arkusz z piekarnika i połóż go na kuchence dolną stroną na zewnątrz. Połóż ciasto na gorącej, suchej powierzchni.
Na notatce. W trakcie pieczenia pierwsze ciasto kładłam nie na gorącej, a na ciepłej blasze do pieczenia. Trzeba było go usunąć z powierzchni za pomocą noża. Kolejne placki układałam na dobrze nagrzanej blasze. W tym przypadku gotowe wypieki można było bardzo łatwo usunąć, a na blasze nie pozostały nawet okruchy.
10.Formujemy ciasto tak, aby brzegi były bardziej puszyste, a w środku powstało wgniecenie. Aby środek nie urósł podczas pieczenia, należy wykonać w nim kilka nakłuć widelcem. Posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem i włóż do piekarnika na 4 - 5 minut w temperaturze 200 stopni. Za pierwszym razem surowe ciasto powinno znajdować się na blasze do pieczenia.
11. Gdy powierzchnia wypieku zostanie przysmażona do blachy, obróć ją na drugą stronę. Niech się zrumieni.
12. Wyjmij gotowy chleb z blachy ostrym, dużym nożem i przenieś go do ostygnięcia na desce lub metalowej kratce.
13. Gorące wypieki przykryć ręcznikiem, aby nie utworzyła się twarda skórka.
Podpłomyk okazuje się równie pachnący i piękny jak z pieca tandoor. Przechowuje się co najmniej trzy dni, pozostając elastycznym, porowatym i smacznym.
Obejrzyj instrukcje wideo
Możesz szczegółowo obejrzeć, jak prawidłowo uformować ciasto na blasze do pieczenia i odwrócić je na filmie.
