Przepis na „szybką” marynatę przyspieszającą przygotowanie szaszłyka
Do przygotowania „szybkiej” marynaty potrzebna jest cebula, woda pitna i zestaw przypraw.
Cebulę pokroić w niezbyt duże krążki w stosunku 1:2 do mięsa, zagnieść i zalać wodą pitną.
Przypominamy, że rękawiczki potrzebne są jedynie przy pracy z surowym mięsem lub rybą, kolorowymi przyprawami oraz układaniem zimnych sałatek, które zostały poddane obróbce cieplnej. W pozostałych przypadkach rękawiczki nie są wymagane.
Do dobrze umytej w wodzie cebuli dodać aromatyczny rozmaryn i tymianek i ponownie wszystko dokładnie wymieszać.
Zacznijmy przygotowywać karkówkę do marynowania. Jeśli to możliwe, usuwamy wszystkie błony i grubą żyłkę szyjkową, która nie jest marynowana ani smażona, czyli pozostaje twarda.
Mięso pokroić na kawałki o masie co najmniej 50 gramów z równą ilością tłuszczu i mięsa. Dodać sól do smaku, ale nie całą porcję, mieszankę papryki czarnej, białej i różowej, kolendrę, odrobinę wędzonej papryki, lekko ostre płatki papryczki chili itp. według uznania.
Ostrożnie masuj mięso rękami na suchej powierzchni, aby wetrzeć przyprawy.
Do wody z cebulą dodajemy puree mięsne i ponownie wszystko dokładnie mieszamy.Następnie do mieszanki dodać olej roślinny, aby odsłonić strukturę mięsa, zwiększyć soczystość i piękny kolor podczas smażenia.
Jeszcze raz wszystko podsmażamy i po 15-20 minutach ekspozycji nasze mięso jest gotowe do smażenia.
Nadziewaj mięso na szaszłyki i smaż. Rola szaszłyków jest dwojaka: trzymają mięso nad ogniem, aby smażyć je z zewnątrz, a ponieważ są metalowe, podgrzewają produkt od środka.
Nadziewając mięso na szaszłyki, dobieraj je tak, aby kiełbasa mięsna była jednakowa na całej długości szaszłyka. Zwiotczenie jest niedozwolone. Z mięsa usuwamy nadmiar zieleniny i resztek cebuli, aby nie przypaliły się podczas smażenia.
Mięso smażymy na zamkniętym grillu węglowym, w którym dzięki pokrywie następuje nie tylko smażenie, ale także gotowanie produktu mięsnego na wolnym ogniu. Teraz dodajemy sól, której nie dodaliśmy do marynaty.
Podczas smażenia szaszłyka nie należy kroić mięsa w celu sprawdzenia jego gotowości, ponieważ spowoduje to utratę części soku i mięso wyschnie. Lepiej to zrobić dotykiem lub wrzącym sokiem pojawiającym się na szaszłykach.
Gotowe mięso zdejmujemy z szaszłyków, dodajemy świeże zioła, odstawiamy na chwilę i można zacząć zajadać się kebabem najwyższej klasy.
