Grzyby można przygotować na zimę na różne sposoby. Zamrażaj surowe, gotowane, smażone, marynowane i fermentowane. Ale dosłownie kilka rodzajów można posolić. Co więcej, zarówno na zimno, jak i na gorąco. Surowe lub gotowane.
Ale nie wszystkie grzyby można gotować w ten sposób. Solone są tylko grzyby mleczne, kapelusze mleczne szafranowe, grzyby mleczne, grzyby białe i niektóre rzędy jadalne. Generalnie powinny to być twarde, gęste owocniki, które praktycznie nie chłoną wody. Inne grzyby nie są zalecane do marynowania.
Składniki
Wolę solić gotowane grzyby. I to na zimno – bez użycia płynu. Jako przykład powiem ci, jak posolić różowe rzędy.
Od 3 kg. z surowych grzybów wyjdzie około 2 litrów gotowanych grzybów. Będziesz potrzebował około pół szklanki soli i 2 łyżeczek suchej musztardy. Potrzebne są także liście posiadające właściwości garbujące. Wykorzystuję to, co akurat jest pod ręką – liście dębu, porzeczki czy wiśni. W ostateczności możesz wziąć suchy koperek i liście laurowe.
Przepis na marynowanie grzybów krok po kroku
Oczyszczamy rzędy z brudu. Napełnij wodą i pozostaw na godzinę. Dobrze spłucz.
Oddziel czapki od nóg. Wiele osób tak nie robi, ale wierzcie mi, lepiej podawać oddzielnie nogi i osobno czapki.Smakują inaczej, a danie będzie wyglądać ciekawiej. I dużo łatwiej jest w ten sposób solić.
Zagotuj wodę i ugotuj grzyby. Gotuję rzędy i trąbki przez 8-10 minut, ale grzyby mleczne nie dłużej niż 5 minut. Lubię grzyby lekko chrupiące.
Umieścić na durszlaku i pozwolić wodzie spłynąć.
Lepiej pozostawić rzędy na 1-2 godziny, kilkakrotnie przesuwając lub mieszając. Płyn powinien całkowicie spłynąć.
Ja używam plastikowych litrowych słoików po majonezie lub specjalnych, kupowanych w sklepie pojemników. Liście umieszczam na dnie pojemnika.
Następna jest warstwa grzybów. Bez żalu dodaję soli.
Kolejna warstwa, potem kolejna i tak dalej, aż do końca, aż do zapełnienia słoika.
10.jpg
To samo powtarzam w innym słoiku z nogami rzędowymi.
A na sam koniec dodaję łyżeczkę musztardy suszonej.
Wierzch przykrywam kolejną warstwą liści i poddaję dociskowi. Preparat w tej formie pozostawiam w lodówce na 3-4 dni, aż grzyby puszczą sok. Gdy tylko się pojawi i zakryje górne liście, zamykam słoik pokrywką i przechowuję w lodówce. Po 2 tygodniach grzyby są gotowe.
Przed użyciem dokładnie spłucz musztardę z wierzchniej warstwy. Rzędy, trąbki i grzyby mleczne podawaj samodzielnie, w sałatkach, polane śmietaną lub majonezem. Smacznego!
