Jeśli ugotujesz ziemniaki, na talerz ułożysz grzyby, posiekasz cebulę i zalejesz to wszystko olejem roślinnym lub wiejską śmietaną, to trudno o lepszą przekąskę. Solone grzyby mleczne są bardzo rzadkie w sklepach i kosztują dużo pieniędzy.
Grzyby przygotowane przemysłowo nie zawsze są smaczne, często są przesolone. Ale jeśli pójdziesz przez las, zbierzesz je sam i odpowiednio ugotujesz, możesz uzyskać nie tylko przyjemność moralną, ale także zadowolić siebie, swoją rodzinę i przyjaciół prawdziwym przysmakiem.
Zbiór grzybów mlecznych
Grzyby mleczne wolą rosnąć w lasach liściastych lub mieszanych, chowając się pod opadłymi liśćmi, trawą, mchem lub w ziemi. A osikowy las to dla nich prawdziwy raj.
Młode grzyby bardzo trudno dostrzec w ich kryjówce – trzeba sprawdzić każdy guzek. A gdy już taki znajdziesz, przeszukaj okolicę, poruszając się po spirali. Sztuczka polega na tym, że grzyby mleczne rzadko rosną samotnie - częściej tworzą cały grzbiet. Jeśli będziesz ostrożny, możesz zebrać go z jednego miejsca do wiadra.
Dorosłe grzyby nie zawsze są w całości – to także przysmak dla robaków i robaków.Nie należy nimi gardzić i wyrzucać: oczywiście nie można ich położyć na stole. Ale jeśli drobno posiekasz solone grzyby mleczne i usmażysz je z cebulą, po prostu nie ma smaczniejszego nadzienia do ciast, ciast francuskich i naleśników.
Przygotowanie grzybów mlecznych do solenia
Gatunek ten jest uważany za grzyba warunkowo jadalnego. Dlatego przed soleniem należy je namoczyć przez 3 dni. Aby to zrobić, grzyby mleczne umieszcza się w dużym pojemniku i napełnia zimną wodą.
Połóż talerz lub drewniany okrąg na górze, tak aby były całkowicie zanurzone w wodzie.
Nie ma potrzeby ich wstępnego mycia ani czyszczenia, łatwiej będzie to zrobić, gdy będą mokre. Wodę należy wymieniać rano i wieczorem. Jeśli w domu jest gorąco, musisz to robić częściej lub umieścić pojemnik w chłodniejszym miejscu. Bardzo ważne jest, aby woda nie zaczęła kwaśnieć.
Najwygodniej jest płukać grzyby mleczne następnego dnia:
- czyste grzyby będą mniej kwaśne;
- możesz w końcu zdecydować, które grzyby mleczne nie nadają się do niczego - należy je wyrzucić;
- namoczone grzyby są trudniejsze do czyszczenia i przycinania.
Lepiej spłukać pod bieżącą wodą - umożliwi to usunięcie wszystkich zanieczyszczeń między płytami na dolnej stronie. Odetnij nogi aż do czapki.
Po 3 dniach ponownie umyj grzyby mleczne.
W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj do niej kwasek cytrynowy za pomocą czubka noża. Przygotuj kolejny pojemnik z zimną wodą. Grzyby zanurzać po kilka na raz we wrzącej wodzie na 2 minuty, a następnie przelać do zimnej wody. Odbywa się to tak, aby nie ściemniały podczas procesu solenia.
Po ostygnięciu grzybów odcedzamy je na durszlaku.
Solenie grzybów mlecznych
W czasie gdy nadmiar wody odpłynie z grzybów, przygotuj zioła i przyprawy. Do tego będziesz potrzebować:
- koperek;
- liście porzeczki;
- ząbki lub łodygi czosnku;
- liście chrzanu;
- sól;
- liść laurowy;
- ziarna pieprzu: czarny i ziele angielskie.
Etap I
Dokładnie spłucz warzywa. Na dnie pojemnika, w którym będą solone grzyby mleczne, ułóż przyprawy, czosnek, koper, porzeczkę i liście chrzanu.
Następnie ułóż warstwę grzybów, kapeluszami do dołu.
Posyp je solą. Możesz wziąć to na oko, ale w sumie nie więcej niż 2 łyżeczki. Następnie ponownie dodaj przyprawy, a następnie grzyby mleczne, warstwami, aż grzyby znikną.
Przykryj górę talerzem lub plastikową pokrywką o takich rozmiarach, aby szczelina była minimalna i umieść ciężarek. Im jest cięższy, tym lepiej.
Etap II
Po 3-4 dniach grzyby mleczne należy przenieść do słoików, które należy dokładnie umyć. Lepiej używać małych, aby po otwarciu móc zjeść grzyby 1-2 razy.
Grzybów mlecznych nie należy wrzucać do słoików przypadkowo, ale sortować je: które trafią na stół, a te gorsze można wykorzystać jako nadzienie. Wyjmij zioła i przyprawy z pojemnika, w którym solono grzyby i połóż je na dnie słoików.
Ułożyć tam grzyby mleczne, kapeluszami do dołu, przykryć liśćmi chrzanu i porzeczki. Jeżeli grzyb jest duży, pokroić na 4 części.
Teraz musisz przygotować solankę:
- wlej wodę do garnka, możesz użyć płynu pozostałego w pojemniku, ale to nie wystarczy;
- dodać sól: na litr - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni;
- gotować;
- zdejmij patelnię z pieca i dodaj ocet w ilości 1 łyżeczki. na litr wody.
Gorącą zalewą napełnij słoiki z grzybami, aby nie pozostały puste przestrzenie powietrzne. Zamknąć pokrywkami i wstawić do lodówki do posolenia na 30-40 dni.
Pieczarki mleczne przygotowane w tej technologii będą chrupiące, nieprzesolone i piękne. Pyszna przystawka na każdy świąteczny lub noworoczny stół.
