Jeśli kupujesz świeży smalec na rynku lub w sklepie, nie powinieneś skupiać się na ogromnych warstwach, które będą wymagały trzylitrowych słoików z solanką. Kompaktowy litrowy słoiczek nie zajmie dużo miejsca w lodówce, a małe kawałki smalcu można za każdym razem przygotować inaczej. Proporcje soli i wody pozostaną takie same, a zestaw przypraw pozwala na dowolne łączenie składników i wprowadzanie nowych przypraw. Słony pikantny smalec przyniesie organizmowi wymierne korzyści, jeśli zastosuje się zasady umiaru: dwie lub trzy kromki wystarczą jednej osobie na codzienną dietę. Razem ze smalcem należy podawać pieczywo pełnoziarniste lub żytnie, warzywa i zioła.
Produkty:
- smalec – 600 g,
- woda – 1 l,
- sól – 150 g,
- czosnek – 4 szt.,
- liście laurowe – 2 szt.,
- ostra papryka czerwona – 1/3 szt.,
- groszek słodki – 6 szt.,
- groszek czarny – 6 szt.,
- mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka.
Sekwencja solenia smalcu w zimnej zalewie
1. W solance słony smak rozkłada się równomiernie w całym kawałku smalcu. Przy soleniu na sucho brzegi smalcu będą bardziej słone niż środek. Należy posolić małe kawałki smalcu z cienką przetworzoną skórką i wkładkami mięsnymi w słoikach.
2. Smalec myje się wodą o temperaturze pokojowej, skórę lekko zeskrobuje nożem.
3.Smalec kroi się na kawałki o dowolnej wielkości. Najważniejsze, że mogą wygodnie zmieścić się w banku.
4. Smalec włóż do czystego litrowego słoika. Kawałki nie są ściskane ani zagęszczane, co zapewnia swobodny dostęp do solanki dla każdego plasterka.
5. Odmierz 150 gramów soli. Odpowiada to sześciu łyżkom stołowym - bez szkiełka. Do małego rondla wsyp sól.
6. Na patelnię włóż liście laurowe i dwa rodzaje pikantnego groszku.
7. Wlać litr wody, gotować solankę przez 5 minut na średnim ogniu.
8. Liście laurowe usuwa się z solanki, groszek pozostawia. Smalec zalewa się solanką, schładza do temperatury pokojowej. Przyprawy nadadzą solance lekko żółtawy odcień, ale nie wpłynie to na kolor smalcu.
9. Szyjka słoika nie jest całkowicie owinięta folią spożywczą, jedna czwarta szyjki pozostaje otwarta. Smalec zalewa się solanką przez 4 dni: 2 dni na stole w kuchni, 2 dni w lodówce. Po umieszczeniu słoika w lodówce szyjka jest całkowicie pokryta folią.
10. Ponieważ obecnie modne jest maksymalne zmniejszenie zasolenia jakiejkolwiek żywności, każdy kawałek smalcu trzyma się pod bieżącą wodą przez minutę lub dwie.
11. Przed panierowaniem w przyprawach smalec dokładnie odsączamy, zmieniając ręczniki papierowe.
12. Przełóż czosnek przez prasę, drobno posiekaj czerwoną paprykę, odmierz wymaganą ilość zmielonego czarnego pieprzu.
13. Boki smalcu posypujemy czarnym pieprzem. A czerwona papryka i czosnek są umieszczane głównie na wierzchu.
14. Kawałki przygotowanego smalcu zawijamy w folię i przechowujemy w zamrażarce przez dwa dni. Smalec solankowy pięknie kroi się dopiero po całkowitym zamrożeniu.
15. Chociaż do posypania użyto tylko jednej trzeciej suchej czerwonej papryki, smalec będzie ostry.Smalec ten doskonale komponuje się z tradycyjnymi dodatkami - kruchą kaszą gryczaną, pieczonymi ziemniakami.
