Unikalny przepis na danie mięsne, które łączy w sobie wszystkie pozytywne cechy diety. Witaminy, składniki odżywcze (kolagen, białko), przeciwutleniacze – coś, bez czego nasz organizm będzie czuł się słabszy. Wszystkie te składniki znajdują się w jednej porcji golonki na kiszonej kapuście. Duszenie w piwie nie jest nową techniką gotowania wieprzowiny, ale to właśnie ten sposób gotowania sprawia, że mięso jest miękkie, delikatne i aromatyczne, a kapusta kiszona jest lekka i przyjemna w smaku.
Tradycyjny przepis kuchni niemieckiej nie uwzględnia ziemniaków, ale można je dodać jako uzupełnienie dania i otrzymać wysokokaloryczną, sycącą przekąskę do piwa. Zaleca się podawać danie na gorąco, aby podkreślić smak i aromat lodowatego jasnego piwa.
Produkty:
- 0,8-1,5 kg golonki wieprzowej;
- 1 łyżeczka soli do gotowania golonki;
- 2 litry jasnego piwa dowolnej marki, możliwie najtańszego;
- 500 g kiszonej kapusty;
- 100 g koreańskiej marchewki;
- 3 szt. liście laurowe;
- łyżeczka ziaren pieprzu;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 1 mała kapsułka chili;
- zielona cebula, natka pietruszki do dekoracji;
- 5-6 ziemniaków do dekoracji.
Gotowanie golonki w piwie:
1.Przygotuj potrawę: oczyść trzonek z brudu i usuń resztki włosia, czosnek pokrój w plasterki.
2. Gicz ugotować w głębokim rondlu tak, aby cały kawałek zmieścił się w pojemniku. Do wieprzowiny dodać liść laurowy, czosnek, pieprz, chili i zalać piwem.
3. Czas gotowania mięsa wynosi 2,5 godziny. Zanim piwo się zagotuje, należy uważać, aby piana nie „uciekła” mieszając płyn łyżką. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie na małym ogniu.
4. Po upływie wyznaczonego czasu bulion z patelni, w której smażyła się gicz, przelać do miski, ułożyć golonkę na talerzu.
5. Obierz ziemniaki.
6. Weź głęboką patelnię lub zapiekankę (patelnię), na suchym dnie pojemnika ułóż kiszoną kapustę i koreańską marchewkę, połóż golonkę na warstwie warzyw, a obok niej połóż obrane ziemniaki. Wlać bulion pozostały z gotowania i włączyć ogień na pełną moc.
Szybko doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz nieco ogień i pozostaw naczynie do gotowania na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. W tym czasie kolagen całkowicie się rozpuści, trafi do bulionu, a następnie ponownie wchłonie się w mięso i kapustę.
7. Po upływie tego czasu na patelni pozostanie niewiele płynu, tak jak powinno. Ważne jest, aby obejrzeć ostatnie 30 minut, aby danie się nie przypaliło. Aby to zrobić, możesz wymieszać kapustę łyżką cedzakową i lekko podnieść mięso. Jeśli płyn wcześniej się zagotował, można go zdjąć z ognia i podawać. Ważne jest, aby mięso i kapusta stały w ogniu przez co najmniej godzinę. Wtedy kapusta po duszeniu będzie miękka, a mięso wchłonie jej aromat i kwasowość i stanie się delikatne.
8. Golonkę można podawać w całości na dużym talerzu lub w porcjach. Aby podawać porcje, należy zdjąć z patelni ugotowane ziemniaki i kapustę kiszoną, a na wierzch położyć kilka plasterków posiekanej golonki.Na wierzchu możesz ozdobić danie grubo posiekanymi ziołami.
