Kapusta kiszona to doskonały dodatek do dań ziemniaczanych w codziennym menu większości rosyjskich rodzin, a także źródło błonnika, minerałów, witamin, w tym niezwykle ważnej dla organizmu człowieka witaminy C. Kapusta kiszona jest spożywana jako samodzielne danie i służy do gotowania barszczu i kapuśniaku. Jednocześnie proces fermentacji kapusty jest prosty i mało pracochłonny, co pozwala mieć zawsze w lodówce gotowy do spożycia produkt za niewielką kwotę.
Menu możesz urozmaicić, zgniatając poszatkowaną kapustę w kilka słoików, dodając do pojemnika różne składniki: buraki, żurawinę, czerwone porzeczki, kminek czy kolendrę. Przykład – gotowanie trzech rodzajów kapusty jednocześnie:
- kapusta kiszona według klasycznej receptury;
- kapusta kiszona z czerwonymi porzeczkami;
- kapusta kiszona z burakami i marchewką.
Moim zdaniem, pomimo imponującego procesu przygotowania dania z porzeczkami, mimo wszystko lepiej dodać jagodę do klasycznej kiszonej kapusty tuż przed podaniem.W tym przypadku jagoda pozostaje nienaruszona i doskonale kontrastuje z białym kolorem głównego warzywa.
Wymagany:
- Kapusta – 3,5 kg.
- Marchew – 400 g.
- Sól (nie jodowana!) – 1 łyżka. l. na 1 kg kapusty.
- Burak – 1 warzywo korzeniowe.
- Czosnek do marynowania – 4 ząbki.
- Czerwone porzeczki - filiżanki jagód.
Przygotowanie kiszonej kapusty z burakami, klasyczną kapustą kiszoną i jagodami
1. Posiekaj 3 kg kapusty przeznaczonej do marynowania, a 600 g kapusty do marynowania pokrój w kwadratowe plastry. Zetrzyj buraki i marchewkę na grubej tarce.
2. Marynować kapustę z burakami.
W 1,5-litrowym słoiku układamy warstwami kawałki kaputu, paski marchwi i buraków oraz posiekany lub wyciśnięty czosnek.
Marynatę przygotować z 1 litra wody, dwóch łyżek soli, trzech łyżek cukru, 100 ml octu stołowego (9%), liścia laurowego i kilku ziaren czarnego pieprzu (w razie potrzeby można dodać ziele angielskie i goździki) - gotować wszystko przez 3 minuty .
Ostudzoną marynatę wlać do słoika z przygotowanymi warzywami. Marynuj przez 3 dni.
3. Kapusta kiszona. Aby to zrobić, natrzyj kapustę marchewką i solą rękami, aż wypuści sok. Zmieloną masę zagęszczamy do słoików, zostawiając u góry 2-2,5 cm wolnego miejsca, aby sok mógł płynąć podczas kiszenia. Jeśli gotujemy z jagodami, to posypujemy warstwami kapustę porzeczkami lub żurawiną.
Słoiki wypełnione warzywami pozostawiamy do fermentacji lub marynowania w temperaturze kuchennej na około trzy dni. Czas gotowania potrawy zależy zarówno od rodzaju kapusty, jak i temperatury otoczenia. Począwszy od drugiego dnia, kiedy w słoiku z kapustą widoczne są pęcherzyki powietrza, kilka razy dziennie przekłuwamy zawartość drewnianym patykiem do sushi, aby uwolnić ze słoika dwutlenek węgla.Jeśli gaz nie zostanie uwolniony, znacznie pogorszy się zapach gotowego produktu i może spowodować pojawienie się pleśni. Pod koniec procesu marynowania wyjmij kapustę na zimno.
Jak widać na zdjęciu kapusta kiszona była poddawana częstej „degustacji” przez domowników, dlatego pod koniec kiszenia jej objętość znacznie się zmniejszyła. Smaczny!
