1. Metoda przyspieszona: Kapusta kiszona z cukrem.
Aby przyspieszyć proces marynowania kapusty, należy wypełnić ją roztworem cukru i soli.
Przygotowana w ten sposób marynata okazuje się elastyczna i chrupiąca, ponieważ kapusty nie zagniata się przed polewaniem marynatą. Ale jest ważna kwestia! Najważniejsze, aby nie dodawać cukru, w przeciwnym razie płyn stanie się lepki. W ciepłej wodzie (na 1 litr) rozpuścić 1 łyżkę soli i półtorej łyżki cukru. Nadzienie z kapusty jest gotowe.
Do pojemnika włóż poszatkowaną kapustę razem z pokrojoną marchewką, nie zagęszczając mieszanki warzywnej. Przyprawy dobrze komponują się z kapustą - ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe. Napełnij pojemnik zawartością solanki.
W ciągu jednego dnia ogórek zacznie bulgotać.
Mieszankę warzywną należy kilkakrotnie wymieszać „patyczkiem” (silikonowym lub drewnianym), uwalniając pęcherzyki. Pod koniec drugiego dnia spróbuj produktu, aby sprawdzić, czy jest gotowy.
2.Kapusta kiszona z jabłkami i kminkiem.
Panuje przekonanie, że kapusta na pewno wyjdzie chrupiąca, gdy ją zamarynujemy w „męski” dzień – poniedziałek, wtorek, czwartek. Spróbuj, może to jest sekret stworzenia produktu idealnego. A żeby chrupiąca kapusta była jeszcze smaczniejsza, zafermentuj ją kminkiem i jabłkami (pachnąca, soczysta). Jeśli konsystencja przyprawy jest dla Ciebie myląca, kminek można zmiażdżyć w moździerzu lub za pomocą młyna.
Kapustę i marchewkę należy dokładnie zagnieść. Mieszankę warzywną posypać kminkiem i miarą soli (na średnią główkę kapusty i jedną marchewkę 1-1,5 łyżki).
Umieść obrabiany przedmiot w pojemniku wraz z plasterkami jabłka, liśćmi laurowymi i ziele angielskie. Użyj ręki lub tłuczka, aby rozdrobnić marynatę, aż całkowicie pokryje się sokiem.
Czwartego dnia pojawią się widoczne oznaki fermentacji. Gdy będziesz zadowolony ze smaku produktu, włóż marynatę do lodówki.
3. Pyszne „Płatki”: kapusta kiszona z burakami.
Pikle są niezwykle smaczne, nie tylko z kapusty, ale także z buraków. Z tak fermentowanych buraków można przygotować wspaniały barszcz zimowy. Procesu solenia nie można nazwać pracochłonnym. Wystarczy pokroić kapustę na zwykłe płatki (określić rozmiar i kształt według własnego uznania), pokroić buraki w plasterki o grubości 0,5 cm i przygotować solankę. Na litr zimnej wody przypada 20-30 g cukru i 40-60 g soli.
W naczyniu odpowiednim do fermentacji umieść płatki kapusty, buraki, liście laurowe, rozgniecione ząbki czosnku i całe przyprawy. Mieszankę warzywną należy zalać solanką, tak aby wszystkie składniki były przykryte, a na wierzch wywierany jest nacisk.
Okresowo płytkę należy docisnąć, aby uwolnić nagromadzone gazy z wypełnienia. Kapusta i buraki będą gotowe po pięciu do siedmiu dniach fermentacji.
