Będzie potrzebował
Składniki potrzebne do fermentacji liści kapusty:
- główki białej kapusty;
- sól gruboziarnista;
- ocet;
- woda do marynaty;
- strąki czerwonej ostrej papryki;
- Liść laurowy.
Proces fermentacji kapusty:
1. Usuń górne liście z główki kapusty i ostrym nożem odetnij całkowicie twardą łodygę.
2. Tak przygotowaną kapustę wrzucić do wrzącej, osolonej wody i gotować około 7-10 minut, aż liście staną się miękkie i łatwo oddzielą się od główki. Rada: do wody do blanszowania kapusty wlać 1 łyżkę octu, wtedy liście stracą ostry, specyficzny zapach i nie ściemnieją.
3. Ugotowane liście kapusty włóż do głębokiej miski i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
4. Odetnij gęstą, pogrubioną krawędź z każdego liścia. Jest to długi, ale konieczny proces, w przeciwnym razie kapusta pęknie po skręceniu.
5. Połóż razem 3-4 liście kapusty (ja wybieram liście różnej wielkości) i zwiń je w ciasny rulon.
6.Włóż gołąbki do czystego trzylitrowego słoika, mocno je zaciskając.
7. Do każdego słoika włóż plasterek czerwonej papryki i liść laurowy. Przygotuj soloną marynatę: sól rozpuść w zimnej wodzie (2-3 łyżki soli na każdy litr wody). Marynatę wlać do słoików tak, aby całkowicie przykryła kapustę.
8. Umieść plastikową pokrywkę na górze, umieszczając ją wewnątrz słoika. Jest to konieczne, aby marynata nie „uciekła”, a górne liście były zawsze pokryte płynem, w przeciwnym razie mogą spleśnieć.
Zamykamy słoiki gołąbkami plastikowymi pokrywkami i umieszczamy je w chłodnym miejscu do przechowywania.
Pomocne wskazówki:
- W miarę przechowywania kapusta wchłonie marynatę, dlatego od czasu do czasu sprawdzaj słoiki i w razie potrzeby dodawaj zimną, słoną zalewę;
- Oprócz czerwonej papryki i wawrzynu można dodać inne przyprawy: gorczycę, ziele angielskie i ziarna pieprzu czarnego, korzeń chrzanu;
- Przygotowując gołąbki z kiszonej kapusty, liście płuczemy w zimnej wodzie.
