Być może jednym z najwygodniejszych i najpopularniejszych sposobów konserwowania wielu produktów pochodzenia roślinnego (grzyby, owoce, warzywa, jagody, zioła) zawsze było i pozostaje suszenie. Tłumaczy się to nie tylko prostotą i niskim nakładem czasu i wysiłku, ale także faktem, że podczas procesu suszenia w każdym z tych produktów zachowuje się znacznie więcej przydatnych substancji niż podczas konserwowania. Dzisiaj będziemy suszyć bakłażany.
Przecież zimą nie jest łatwo znaleźć to warzywo na rynkach i sklepach. Suszone bakłażany można stosować w podobny sposób jak świeże. Jedyną różnicą jest to, że przed gotowaniem należy je namoczyć w gorącej wodzie, aby zmiękły.
Wybierając warzywa do suszenia, należy zwrócić uwagę na ich jakość. Na przykład wiotkie, posiniaczone, uszkodzone i zgniłe bakłażany nie są w tym przypadku odpowiednie. Jednak gęste owoce o gładkiej i równej skórce, bez wgnieceń i innych wad, mogą być doskonałym surowcem do suszenia.
Nie będziemy uciekać się do suszarki elektrycznej ani piekarnika, ale suszymy bakłażany na świeżym powietrzu, czyli w jak najbardziej naturalny sposób.
Składniki:
- bakłażan;
- łyżka deserowa grubej soli;
- około 1,5 litra wody z kranu.
Ponadto będziemy potrzebować kilku drewnianych szaszłyków, które służą do grillowania kebabów.
Czas przygotowania: 40-45 minut plus kilka dni na suszenie.
Jak suszyć bakłażany:
Postaw rondelek z wodą kranową na dużym ogniu. Warzywa płuczemy (można je po prostu przetrzeć wilgotną szmatką) i kroimy w pierścienie o grubości 1 cm.Jeśli chcesz, możesz usunąć skórkę, ale wraz z nią wiele przydatnych elementów zostanie utraconych.
Natychmiast wrzuć krążki bakłażana do wrzącej wody i dociśnij pokrywką (talerzem), aby części warzywa nie wystawały. Pozostaw tak na 2-3 minuty (przy wyłączonym ogniu). To uwolni część goryczy z bakłażana.
Następnie odlej wodę i umieść krążki na sicie (durszlak).
Teraz, aby wypędzić jeszcze więcej goryczy z warzywa, wrzucamy krążki bakłażana do zimnej wody, w której wcześniej wymieszaliśmy przygotowaną sól, i zostawiamy na 25-30 minut.
Po tym czasie wyjmij każdy pierścień, połóż go na ręczniku i osusz, lekko dociskając do powierzchni stołu. Oznacza to, że staramy się wycisnąć z warzywa jak najwięcej wilgoci.
Przejdźmy do ostatniego etapu aktywnych działań - na drewniane szpikulce nawleczamy krążki bakłażana (nawiasem mówiąc, zamiast szaszłyków można użyć grubej, ostrej nici). Ostrożnie przebij środek każdego pierścienia końcem wykałaczki i równomiernie rozprowadź w odległości 2-3 cm od siebie.
Wybór miejsca do suszenia. Na balkonie umieściliśmy szaszłyki z krążkami warzywnymi, przyczepiając je za końce spinaczami do bielizny do naciągniętej liny.
W ciągu jednego dnia krążki bakłażana skurczyły się i stały się całkowicie miękkie.
A po kolejnych czterech dniach dokładnie wyschły.
Z jednego małego bakłażana powstał bardzo skromny stos małych suszonych chipsów. Pozostaje tylko odłożyć je do czystego, suchego słoika z pokrywką (plastikową lub szklaną). Jeśli nie ma pokrywki, możesz użyć pergaminu i zawiązać go mocną nicią. Nawiasem mówiąc, suszone bakłażany można również przechowywać w lnianych lub papierowych torebkach, wieszając je w spiżarni lub w pomieszczeniu, do którego nie przenika wilgoć. Ale obok nich nie powinno być żadnych produktów wydzielających silny zapach (jak kawa, przyprawy, zioła, przyprawy korzenne), a już na pewno żadnej chemii. Suszone bakłażany bardzo szybko wchłaniają obce aromaty, co z pewnością wpłynie na ich smak.
Alternatywnie możesz wysuszyć plastry bakłażana, kładąc je na pergaminie lub moskitierze. Ale w tym przypadku konieczne jest codzienne przewracanie każdego koła na drugą stronę, aby warzywo wyschło równomiernie.
Ciesz się z niego!
