W ujemnych temperaturach ustaje działanie różnych czynników, pod wpływem których następuje psucie się i utlenianie produktów.
Większość witamin, zwłaszcza C i A, ulega zniszczeniu pod wpływem powietrza i światła, dlatego przy długim przechowywaniu i więdnięciu warzyw zawartość witamin w nich stopniowo maleje. Owoce prawidłowo i szybko zamrożone zachowują swoje korzystne właściwości i skład witaminowy.
Dużym plusem jest to, że przed procesem mrożenia owoce są myte, obierane i rozgniatane. Przed przygotowaniem potraw kulinarnych pozostaje jedynie usunąć część zamrożonych warzyw (warzywa) i poddać je niezbędnej obróbce cieplnej.
Zasady zamrażania warzyw:
- Wybrane owoce myjemy, usuwamy uszkodzone części, odcinamy łodygi.
- Warzywa pokroić w takie plasterki, jakie będą potrzebne w sezonie zimowym do przygotowywania gulaszu warzywnego, sosów i smażenia pierwszych dań.
- Z posiekanych warzyw (warzyw) uwalniana jest wilgoć, która w zamrażarce zamienia się w lód. Najpierw należy wysuszyć posiekaną masę, umieszczając ją na ręczniku lub tacy. Warzywa idealnie suszy się w specjalnych suszarkach elektrycznych.
- Aby zapobiec sklejaniu się kawałków w zamrażarce, ustaw tace z suszonymi warzywami na tryb szybkiego zamrażania i pozostaw na 1-1,5 godziny. Następnie zapakuj je w plastikowe torby lub foremki i włóż z powrotem do zamrażarki.
- Kiedy wkładasz nową żywność do zamrażarki, temperatura w niej nieznacznie wzrasta, dlatego przygotowane warzywa zamrażaj w małych porcjach.
- Warzywa i mieszanki do gotowania i duszenia należy wrzucać do rondelka lub patelni, bez rozmrażania, bezpośrednio do wrzącego bulionu lub tłuszczu.
- Jeśli to możliwe, nie zamrażaj ponownie przetworów, w przeciwnym razie stracą swój smak i zalety.
Zamrażanie warzyw
1. Do zamrożenia nadają się wszelkie pikantne zioła, cebula, młode pędy czosnku, a także szczaw i szpinak.
2. Aby dokładnie wypłukać warzywa z piasku i ziemi, umieść pęczki w głębokim pojemniku i opłucz je w kilku wodach.
3. Przygotowane gałązki drobno posiekać, położyć na ręczniku i poczekać, aż nadmiar wilgoci odparuje.
4. Rozprowadź zieloną mieszaninę w równą kulkę na blasze i zamroź przy ustawieniu Szybkim.
5. Zapakuj warzywa do małych tacek (plastikowych torebek). Wypuść powietrze z pojemnika, szczelnie zapakuj i umieść w komorze magazynowej w celu dalszego przechowywania.
6. Używaj mrożonych warzyw w taki sam sposób, jak świeżych. Posyp wszelkiego rodzaju sałatkami, konserwami, dodaj na kilka minut, zanim gorące danie będzie gotowe.
Zamrażanie papryki
1. Paprykę słodką można zamrozić w całości (do farszu) lub pokroić w plasterki (do duszenia i smażenia).
2. Z całych umytych owoców odetnij łodygę, usuń nasiona, ponownie opłucz i osusz ręcznikiem. Zamrozić w temperaturze -23°C...-26°C, następnie ułożyć papryki jedna na drugiej. Owoce zawiń w folię spożywczą lub zapakuj w plastikowe torby i włóż do zamrażarki.
3. Aby przyprawić pierwsze dania, paprykę pokrój w paski lub kostkę. Wysuszyć przed zamrożeniem. Rozłóż kawałki w cienką kulę na płaskim naczyniu i włóż do zamrażarki na 2 godziny. Następnie zapakuj je do torebek, mocno zawiąż i włóż z powrotem do zamrażarki.
Zamrażanie marchewki
1. Marchew często psuje się, gdy jest przechowywana na zewnątrz. Zamrażanie w postaci startej pomoże zachować cenne owoce bez strat.
2. Umyj i obierz marchewki, zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie paski.
3. Wysuszyć pokruszoną masę, zamrozić w trybie szybkim, układając na blasze. Gdy marchewki stwardnieją, napełnij małymi porcjami plastikowe pojemniki, szczelnie zapakuj, przykryj pokrywkami i włóż do zamrażarki.
Zamrażanie mieszanek warzywnych
1. Aby przygotować zdrowe posiłki zimą, zamroź asortyment posiekanych świeżych warzyw.
2. Wymieszaj przygotowane owoce według własnych upodobań. Weź na przykład równe części plasterków bakłażana i sałaty, dodaj startą marchewkę. Zamrozić w taki sam sposób jak paprykę.
3. Z mrożonego kalafiora powstają zdrowe i aromatyczne dania. Na kilogram kapusty weź 200 g marchwi, cebuli i papryki. Rozłóż kapustę na małe kwiatostany i posiekaj pozostałe warzywa. Zamroź każdy kawałek osobno, następnie wymieszaj i zapakuj do torebek lub pojemników.
4. Aby przygotować dania z mrożonych warzyw, zanurz mieszankę, bez rozmrażania, we wrzącym bulionie lub sosie pomidorowym.Gotować do ugotowania, dodać przyprawy, sól, a na koniec posypać ziołami.
