Dzisiaj chcemy porozmawiać o świńskich uszach. A dokładniej, jak przygotować z nich dobrą przystawkę, która znajdzie miejsce zarówno w codziennym menu, jak i na świątecznym stole.
Oprócz podrobów weźmy trochę dodatkowego mięsa z kurczaka. Może to być dowolna część ptaka (pierś, noga). Aby nasza przystawka ze świńskich uszu i kurczaka była jeszcze bardziej soczysta i delikatna, używamy prostego sosu. Technologia przygotowania tego dania jest prosta aż do prymitywności.
Przygotujmy więc prasowane uszy wieprzowe z kurczakiem.
Składniki:
- uszy świńskie – 3 szt.;
- małe udko z kurczaka (wystarczy jedno udo).
Do gotowania:
- liść laurowy, ziele angielskie i sól - do smaku;
- mała cebula.
Na sos:
- kilka ząbków czosnku (do smaku);
- łyżeczka do kawy mielonej papryki;
- kilka szczypt mielonego pieprzu;
- około jedna trzecia szklanki majonezu.
- Wydajność: 4-5 porcji.
- Czas gotowania – około 2 godzin + 6-12 godzin na doprowadzenie do pożądanego stanu.
Jak gotować prasowane uszy wieprzowe z kurczakiem:
Przygotowujemy produkty. Umyte uszy włóż do garnka z zimną wodą (nie wlewaj dużo płynu) i doprowadzając do wrzenia, gotuj nie dłużej niż dziesięć minut. Następnie wlej bulion do zlewu. Dzięki tej metodzie pozbędziemy się nieprzyjemnego zapachu i smaku, który często towarzyszy tym podrobom. Na patelnię z uszami wlewamy świeżą wrzącą wodę, do której od razu wrzucamy liście laurowe wraz z ziarnami pieprzu i obraną cebulą. Gotuj przez 90 minut. Dodaj sól nie wcześniej niż godzinę później. Ugotuj udko kurczaka na osobnej patelni (rosół z niego można wykorzystać do zupy), od razu posolić wodę.
W międzyczasie przygotować sos, mieszając przygotowane do niego składniki (majonez, posiekany czosnek i przyprawy).
Ugotowaną nogę wyjąć z bulionu i oddzielić kości od mięsa.
Z patelni wyjmujemy również ugotowane uszy wieprzowe. Każde ucho przecinamy na pół od góry do dołu (w zależności od jego wysokości).
Tworzymy naczynie. Weź mały pojemnik o bokach nie mniejszych niż 4 cm i przykryj go całkowicie folią spożywczą, pozostawiając końce zwisające. Nałóż pędzelkiem odrobinę sosu na folię znajdującą się na dnie pojemnika.
Ułóż jedną warstwę uszu i posmaruj sosem.
Teraz dodaj cienką warstwę mięsa z kurczaka i polej sosem.
Następnie przychodzi kolejna warstwa uszu, którą ponownie smarujemy sosem.
Przykrywamy żywność folią i naciskamy na wierzch.
W tej formie wysyłamy powstałą strukturę do lodówki na 6-12 godzin. To znaczy do czasu, aż ułożone przez nas warstwy zostaną odpowiednio skompresowane.Po wyznaczonym czasie ściągamy folię z naszej struktury i krojąc ją na cienkie plasterki wykorzystujemy ją do przygotowania kanapek lub jako dodatek do przystawki.
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się ten przepis, koniecznie zobacz, jak pysznie ugotować uszy wieprzowe, aby okazały się miękkie - https://pln.washerhouse.com/7266-kak-prigotovit-svinye-ushi.html
