Gotowanie grilla w mojej rodzinie to cały rytuał, któremu towarzyszą niespokojne żarty i ciągłe eksperymenty kulinarne. Z mojego doświadczenia wynika, że najbardziej rumiane porcjowane kawałki, nasycone w środku tłustym sokiem o smaku aromatycznych ziół, po usmażeniu uzyskuje się z karkówki (część karkowa tuszy wieprzowej). Dlatego zawsze przed weekendami i świętami staram się kupić na targu soczysty kawałek wieprzowiny, przypominający marmurkowe mięso.
Wszyscy wiedzą, że smażone mięso okazuje się znacznie bardziej miękkie i soczyste, jeśli jest wstępnie marynowane. Ale w sytuacjach, gdy goście nagle przybywają na daczę i nie ma czasu na długotrwałe moczenie mięsa w marynacie, do zmiękczenia kebaba używam zwykłej mocno gazowanej wody mineralnej. Obecne w sodzie pęcherzyki dwutlenku węgla radzą sobie ze zmiękczeniem poprzecznych włókien porcjowanej wieprzowiny nie gorzej niż tradycyjne produkty: ocet, wino, sos sojowy, musztarda, majonez i napoje mleczne fermentowane.
Jak prawidłowo marynować szaszłyk w wodzie gazowanej?
Składniki do marynowania 2 kg polędwiczki wieprzowej:
- woda stołowa wysokogazowana – 150-200 ml;
- cebula – 0,5 kg (3-4 główki);
- liść laurowy – 3 szt.;
- mieszanka pieprzowa – 2-3 szczypty;
- gotowa mieszanka ziół do mięs (bazylia, papryka, kolendra, czosnek, pietruszka itp.) – 1 łyżka. l.;
- sól kuchenna - do smaku (30-40 g).
Moczenie mięsa:
1. Karkówkę umytą pod zimną wodą osusz papierowym ręcznikiem, pokrój na porcje (około 5 na 5 cm) i bezpośrednio na deskę do krojenia lekko posol.
2. Obrane cebule pokroić w krążki, włożyć do emaliowanego pojemnika i dodać trochę soli, aby pikantne warzywo puściło sok.
3. Do cebuli dodajemy rozgniecione w palcach kawałki liścia laurowego.
4. Mięso ułożyć na wyciśniętej cebuli, posolić pozostałą solą, pieprzem i dodać kupioną w sklepie mieszankę przypraw.
5. Kebab dokładnie wymieszaj rękoma (co najmniej 5 minut), aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.
6. Napełnij mięso cebulą i przyprawami sodą, aby woda całkowicie przykryła mięso.
7. Pozostaw kebab do marynowania na 1,5-2 godziny w temperaturze pokojowej. Aby aktywować procesy rozdrabniania włókien mięsnych, należy przykryć mięso płaskim talerzem, którego średnica jest o kilka milimetrów mniejsza niż średnica miski, i przyłożyć do niego nacisk (litrowy słoik wody lub cegła).
Gotowanie szaszłyka:
1. Na patyczki do szaszłyków nabijamy kawałki mięsa i przekładamy je krążkami cebuli.
2. Produkty smażymy na grillu na rozżarzonych lub średnio rozgrzanych węglach, pozostałych po spaleniu drzew owocowych lub brzoz.
3. Obróć mięso po raz pierwszy nie wcześniej niż po 4 minutach. W tym czasie porcjowane kawałki zostają z jednej strony złocistobrązową skórką, która zatrzymuje w środku sok mięsny.
4.Następnie smażymy drugą stronę szaszłyków, polewając je wodą mineralną, co sprawi, że złocista skórka mięsa będzie jeszcze bardziej apetyczna i zapobiegnie przedostawaniu się otwartego płomienia.
5. Całkowity czas smażenia średnich kawałków wieprzowiny na szaszłykach wynosi 15-20 minut.
6. Sprawdź gotowość mięsa za pomocą noża i widelca.
Porcja
Usmażone mięso z krążkami cebuli zdejmujemy z szaszłyków i układamy na pięknym półmisku.
Kebab podawaj ze świeżymi warzywami, przygotowując z nich sałatkę lub układając plastry na talerzu. Produkty doskonale komponują się z każdą zimną przekąską, czy to sałatką grecką polaną oliwą, sałatką kapustowo-ogórkową z sosem sojowym i olejem kukurydzianym, czy sałatką pomidorowo-ogórkową zalewaną kwaśną śmietaną i majonezem.
Równolegle z szaszłykiem lub bezpośrednio po wyjęciu szaszłyków z grilla na rozżarzonych węglach, ziemniaki można gotować w folii, przecinając bulwy na pół, myjąc je i soliąc, a także dodając do każdego ziemniaka plaster smalcu. Ziemniaki zawinięte w folię aluminiową grilluje się na węglach przez 18 do 20 minut.
Różnorodne sosy, zarówno te sklepowe, jak i domowe, pomogą podkreślić smak smażonej wieprzowiny i pieczonych ziemniaków. Wszystkie rodzaje ketchupu i sosów pomidorowych (chili, krasnodarski, delikatny, satsebeli, bawarski, meksykański, lecho), a także adjika, musztarda, tkemali, barbecue itp. harmonizują z wieprzowiną.
Ze wszystkich wypieków moi goście i domownicy lubią świeżo wypiekany lawasz ormiański, ale na stół można postawić także inne rodzaje pieczywa, zarówno pszennego, jak i żytniego (pita, arnaut, borodino, bochenek, ukraiński).
I oczywiście wiele osób nie wyobraża sobie spotkań przy ognisku bez dobrego wina.Do grillowanych wyrobów najczęściej podaje się wina stołowe, półsłodkie i półwytrawne czerwone i różowe („Cabernet”, „Słoneczna Dolina”, „Alazani Dolina”), ale są też i tacy, którzy lubią grillować z aromatycznymi winami białymi ( „Sauvignon”, „Tsinandali”, „Massandra Kocur”).
I nie zapomnij postawić na stole wody mineralnej, lekko słonej, na przykład „Mirgorodskiej” lub „Truskavetskiej”, a także różnych naturalnych soków, najlepiej słono-kwaśnych i słodko-kwaśnych (pomidor, jabłko, sycylijska pomarańcza, świeża mieszanka owoców cytrusowych) dla dzieci i osób niepijących napojów alkoholowych.
Ciesz się letnimi spotkaniami i ciesz się piknikiem!
